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Type de plat

Porc

Filet mignon de porc à la moutarde

Total

40 min
Préparation

10 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
434kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat savoureux qui met en valeur le filet mignon de porc.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet mignon

Filet(s) mignon de porc

600

gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Moutarde

De Dijon

1

c. à soupe

Oignon(s)

1

unité(s)

Beurre

50

gramme(s)

Crème fraîche épaisse

10

cl

Fond blanc de veau

3

c. à café

Vin blanc

20

cl

Eau

20

cl

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Cocotte

Couteau éminceur

Cuillère en bois

Planche à découper

Assiette
par Nicolas Rebut
Dans ce plat, la mourtade rehausse le goût du porc et l'ensemble reste très fin. Le porc, viande blanche, se marie à merveille avec certains vins blancs. Le vin devra être suffisamment gras, rond, strucutré avec une belle finale sur la fraîcheur. Le vin rouge est plus délicat à accorder sur ce plat.
Alsace Grand Cru Schlossberg
Alsace
Le Rielsing est un grand cépage qui donne des vins très structurés, tendus, minérales et parfois très gras. Pour cette recette, un Riesling avec un peu de gras et notamment issu de ce grand cru, apportera du volume au plat. Un accord intéressant sur une base d'onctuosité et de souplesse.
Mercurey
Côtes châlonnaises
Un vin de la côte de beaune issu du cépage chardonnay aux notes beurrées, de fruits jaunes, d'épices douces, qui s'harmonisera avec la texture du porc. La minéralité du chardonay sera un plus pour affirmer le goût de la moutarde.
Château Grillet
Côtes du Rhône septentrionales
Un vin très typique, aux arômes de violette, d'abricots, de poivre blanc qui sera un parfait allié pour le filet mignon. Parfois un peu exubérant, le château grillet donne des grands vins avec beaucoup de matière, de gras et une belle finale sur la fraîcheur.

Pré-cuisson de la viande

1

Faire chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte. Poêler le filet mignon entier sur toutes ses faces.

2

Retirer la viande de la cocotte et réserver sur une assiette chaude.

Préparation de la sauce

1

Eplucher et émincer l'oignon.

2

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé.

3

Déglacer avec le vin.

4

Ajouter la moutarde et la crème. Mélanger.

5

Mouiller avec le fond de veau dilué dans l'eau. Assaisonner de sel et poivre.

Dressage

1

Remettre le filet mignon dans la cocotte et couvrir.

2

Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du filet mignon.

3

Servir la viande coupée en médaillons, et ajouter la sauce. Les gourmands préféreront une version nappée.