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Type de plat

Poissons

Filet de saint-pierre aux légumes

Total

45 min
Préparation

30 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
483kcal

Ma recette en quelques mots...

Le saint-pierre est réputé pour sa finesse. Il a la particularité d'avoir une tâche sur chaque côté de son corps, la légende veut que ça soit la marque des doigts de saint Pierre quand il a saisi le poisson avec sa main.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de Saint-Pierre

Filet(s) de saint-pierre

4

unité(s)

Petits pois

500

gramme(s)

Navet

1

unité(s)

Carotte(s)

4

unité(s)

Haricots verts

200

gramme(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1

botte(s)

Sucre semoule

1

c. à soupe

Beurre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Court-Bouillon

250

ml

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Beurre

50

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casseroles

Couteau d'office

Econome
par Antoine Petrus
Le Saint Pierre est un des poissons à la chair la plus subtile et délicate qui soit. Associé aux légumes encore croquants et plein de saveurs, il enchante le palais. Prenez donc un peu le soleil avec de jolis vins blancs aux contours amples et finement minéraux.
Collioure
Roussillon
Un collioure blanc aux notes caillouteuses mêlées aux fruits jaunes bien mûrs comme la mirabelle et la reine claude, se montre comme un des partenaires idéal pour cet accord.
Vin de pays des Côtes Catalanes
Languedoc
Le Saint Pierre n'attendait plus qu'un joli vin des Côtes Catalanes pour prendre son essor. Et c'est maintenant chose faite, la fusion mets et vins se fait autour de la bouche franche et acidulée du vin qui vient souligner la chair du Saint Pierre.
Patrimonio
Corse
Appellation distinguée de l'Ile de Beauté, elle délivrera des bouquets sublimes de fleurs blanches et d'agrumes qui viennent chercher la texture finement iodée du Saint Pierre.

Préparation des légumes

1

Éplucher les carottes et le navet puis les tailler en fines rondelles.

2

Laver les oignons nouveaux puis couper les tiges en laissant un peu de vert.

3

Écosser les petits pois.

4

Retirer les pointes des haricots verts puis les couper en tronçons.

5

Mettre les légumes à cuire dans un grand volume d'eau salée. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre ainsi qu'un morceau de beurre.

6

Laisser cuire environ un quart d'heure à partir de l'ébullition.

Cuisson du poisson

1

Dans une casserole, faire chauffer le court bouillon, retirer du feu dès l'ébullition.

2

Plonger les filets de poisson dans la casserole, couvrir et laisser de côté aux moins 10 minutes.

Préparation de la sauce

1

Dans une petite casserole, verser 1 verre de court-bouillon chaud. Ajouter la crème fraîche et faire réduire à petit feu.

2

Monter la sauce au beurre et faire chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

3

Goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1

Dresser le poisson sur un plat et répartir les légumes tout autour puis napper le poisson de sauce.

2

Décorer avec de la ciboulette et servir.