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Type de plat
Poissons

Filet de rouget et crème légère de poivrons

Filet de rouget et crème légère de poivrons par Dominic Moreaud

  • Total
    1h05
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 500kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Cuillère en bois
    Poêle anti-adhésive
    Poêle
    Couteau éminceur
    Emporte pièce
    Couteau d'office
    Pince à désarêter
    Planche à découper

Préparation de la crème légère de poivrons

1
Ôter la peau des poivrons à l'aide d'un économe, les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office, les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes émincées.
4
Ajouter les poivrons. Les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition pendant 3 minutes.
5
Ôter la poêle du feu et réserver au chaud.

Préparation de la ratatouille

1
Éplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office, le hacher à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Monder les tomates et les tailler en dés. Tailler les aubergines et les courgettes en dés à l'aide de l'éminceur.
3
Mettre une poêle sur feu moyen, ajouter l'huile puis l'oignon haché, le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doré.
4
Ajouter l'aubergine coupée en dés, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant bien à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Ajouter les courgettes puis les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, remuer et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
6
Prolonger la cuisson pendant quelques minutes si les légumes sont encore trop croquants.

Cuisson des filets de rouget

1
Passer le doigt sur le côté peau des filets pour s'assurer qu'il ne reste plus aucune écaille.
2
Passer également le doigt sur le côté chair des filets pour s'assurer que le poissonnier n'a pas oublié d'arêtes.
3
S'il en reste, les retirer à l'aide d'une pince à désarêter ou, à défaut, une pince à épiler.
4
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, saler les filets de rouget et les saisir vivement du côté peau.
5
Couper le feu sous la poêle, laisser les filets de rougets finir leur cuisson tels quels.

Dressage

1
Poser un emporte pièce sur une assiette, déposer la ratatouille à l'intérieur.
2
Retirer l'emporte pièce, déposer éventuellement une gousse d'ail confite et l'aneth.
3
Déposer harmonieusement un filet de rouget sur le bord de la ratatouille, un autre sur le côté de l'assiette.
4
Saupoudrer les filets de rouget avec des graines de sésame et des graines de pavot.
5
Napper avec la crème légère de poivrons. Déposer une branche d'aneth et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les filets de rouget

Filet(s) de rouget
8
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème de poivrons

Poivron(s)
rouges
3
unité(s)
Echalote(s)
4
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
80
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la ratatouille

Aubergine
1
unité(s)
Courgette
2
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Graines de pavot
1
Quantité suffisante
Graines de sésame
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Aneth
4
branche(s)