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Type de plat

Poissons

Filet de rouget aux tomates et olives vertes

Total

19 min
Préparation

8 min
Cuisson

11 min
Repos

0
Difficulté
Budget
330kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette appétissante qui ne manquera pas de vous faire saliver de plaisir.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le rouget

Filet(s) de rouget

Rouget barbet

400

gramme(s)

Farine

30

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Ingrédients pour la sauce

Olives vertes

16

unité(s)

Tomate(s) concassée(s)

300

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Anchois frais entier(s)

2

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Eau

1

verre(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil frisé

2

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Poêle anti-adhésive

Assiette

Couteau éminceur
par Antoine Petrus
Le grand sud est présent dans cet accord entre la chair prononcée du rouget et surtout les touches aromatiques procurées par les olives et la douceur des tomates. Restons dans cet univers méridional avec de beaux flacons du sud.
Bandol
Provence
Le minéral est toujours là avec un Bandol Blanc. Aujourd'hui vinifiés sur la fraicheur, ils offriront le juste compromis entre la chair généreuse du rouget et leurs tensions.
Côteaux du Languedoc
Languedoc
La Marsanne et la Roussanne sont souvent présentes dans les assemblages de ces vins. Alors savourez donc ces blancs de volume en chair sous des nuances de garrigue.
Jurançon
Pyrénées
Un des plus beaux terroirs du Sud Ouest, où le petit et le gros Manseng tirent une expression faite sur le gras et l'ampleur, en parfaite adéquation avec le rouget.

Préparation du rouget et cuisson des ingrédients

1

Fariner les filets de rouget et les réserver.

2

Hacher le persil, couper les olives et réserver.

3

Éplucher et hacher l'oignon très finement, éplucher l'ail et les mettre dans une poêle avec l'huile et l'anchois.

4

Faire revenir sur feu vif pendant 2 minutes.

5

Puis à feu moyen, ajouter les tomates concassées, le persil haché et les olives.

6

Continuer la cuisson pendant 3 minutes pour faire réduire la sauce.

7

Retirer la sauce du feu et réserver.

Cuisson du rouget

1

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les filets de rouget et les faire dorer 1 minute d'un coté et 1 minute de l'autre.

2

Mettre les filets de rouget dans la sauce et remettre la poêle sur le feu.

3

Ajouter l'eau et faire cuire 5 minutes à feu moyen pour compléter la cuisson des filets.

Dressage

1

Une fois cuits, saler, poivrer et servir les filets de rouget chauds.

2

Dresser les filets sur des assiettes, décorer avec du persil ciselé et servir.