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Type de plat
Poissons

Filet de merlan poêlé au beurre noisette et au citron

Filet de merlan poêlé au beurre noisette et au citron par Céline Nguyen

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 528kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Casserole
    Econome
    Presse-purée
    Presse-agrumes

Préparation des ingrédients et de la purée

1
Porter à ébullition une casserole d’eau pour cuire les carottes et pommes de terre.
2
Pendant qu’elle chauffe, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en dés (1 à 2 cm environ).
3
Quand l'eau bout, plonger les légumes dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’on puisse les réduire en purée.
4
Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat.
5
Rincer et essuyer le poisson. Saler, poivrer, puis le réserver sur une assiette.
6
Fariner le poisson pour qu’il se tienne mieux à la cuisson dans la sauteuse. Pour cela, l'enduire de farine puis tapoter pour retirer l’excédent.
7
Couper le citron jaune en deux.
8
Rincer et égoutter la roquette, la disposer dans un saladier au frais.
9
Dans un bol, préparer une vinaigrette avec un filet d’huile d’olive, de vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Finalisation de la purée

1
Une fois cuites, égoutter les carottes et pommes de terre, les remettre dans la casserole puis les réduire en purée. Saler, poivrer.

Cuisson du poisson

1
Dans une sauteuse, laisser fondre le beurre à feu moyen. Faire cuire pendant 15 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’il mousse.
2
Ajouter alors le poisson et le saisir pendant 30 secondes à 1 minute environ de chaque côté pour le cuire tout en colorant le beurre (il va prendre une couleur dorée - mais pas trop foncée ! - et une odeur de noisette).
3
A l’aide d’une cuillère et en penchant légèrement la sauteuse, l'arroser régulièrement de beurre noisette.
4
Ensuite, retirer du feu et ajouter un filet de jus de citron.
5
Cette étape ajoute du goût et permet de stopper la cuisson du beurre.

Dressage

1
Servir le poisson poêlé au beurre noisette au citron chaud parsemé de persil plat.
2
L'accompagner de la purée de légumes et de roquette assaisonnée de vinaigrette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les filets de merlan

Filet(s) de merlan
500
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la purée de légumes

Pomme(s) de terre
800
gramme(s)
Carotte(s)
500
gramme(s)

Ingrédients pour la salade

Roquette
150
gramme(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante