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Type de plat

Poissons

Filet de daurade au roquefort

Total

36 min
Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Repos

6 min
Difficulté
Budget
475kcal

Ma recette en quelques mots...

Roquefort et poisson, un surprenant mélange qui est à essayer absolument.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le filet de daurade

Filet(s) de daurade

4

unité(s)

Vin blanc

2

dl

Echalote(s)

1

unité(s)

Roquefort

100

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

2

dl

Ciboulette

1/4

botte(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Plaque de four

Papier sulfurisé

Casserole

Planche à découper

Couteau d'office

Fouet
par Caroline Furstoss
Le filet de daurade est un poisson fin qui nécessite un vin blanc. La sauce au roquefort amène une texture onctueuse et des arômes intenses qu'il va falloir mettre face à un vin sec mais avec du caractère pour ne pas se faire écraser.
Alsace Grand Cru Engelberg
Alsace
Un riesling sur ce grand cru amènera la minéralité dont a besoin le plat. si le vin a quelques années, les bouquet sera davantage développé, ce qui est un plus.
Irouléguy
Pyrénées
ce vin est doté d'une structure assez ronde, c'est pour cela qu'il faudra privilédier un millésime à forte acidité pour rafraîchir le plat. Les notes sudistes pourront faire face au roquefort.
Rully
Côtes châlonnaises
Ce chardonnay a souvent des parfums intenses qui ne s'effaceront pas par rapport au plat. Son équilibre est juste sans trop de gras ni trop de minéralité.

Préparation du filet de daurade au roquefort

1

Parer et laver les filets, ôter la peau.

2

Réserver les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

3

Eplucher et ciseler finement l'échalote.

4

Dans une casserole, rassembler l'échalote ciselée, le vin blanc, le roquefort émietté et porter à ébullition.

5

Laisser réduire de moitié, incorporer la crème et porter une nouvelle fois à ébullition. Laisser cuire 2 minutes.

6

Vérifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette. Réserver au chaud.

7

Enfourner les filets au four sans matière grasse à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Dressage

1

Napper les filets de sauce et décorer avec des morceaux de roquefort.

2

Servir aussitôt.