Type de plat
Poissons
Filet de cabillaud olivette
- Total20 min
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 134kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le filet de cabillaud
Cabillaud500gramme(s)
Huile d'olive1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Tomate(s)5unité(s)
Olives noires10unité(s)
Olives vertes10unité(s)Huile d'olive1Quantité suffisanteSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Casserole
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle anti-adhésive - par Antoine PetrusA savourer au quotidien, le Cabillaud est un poisson à la chair goûteuse et fondante en bouche. Juste poêlé, il se dépose sur le palais avec délice. La sauce Olivette amène sa dimension méridionale et ce n'est pas pour nous déplaire.
IrouléguyPyrénéesPetit Courbu / Petit Manseng / Gros Manseng / Lauzet et Camarelet forment ici une équipe de choc pour venir souligner avec brio la tenue du Cabillaud et réhausser les saveurs méridionales de la garniture.RieslingAlsaceMeme si on ne joue pas forcément la carte de l'accord local, le Riesling et sa pureté légendaire, viendra souligner la finesse du cabillaud tout en apportant au palais beaucoup de fraîcheurBandolProvenceLe Sud toujours bien représenté avec un Bandol blanc des Côtes Méditerranéennes qui charme les sens par ses touches de garrigue et sa fine salinité.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Monder les tomates.
2
Enlever les pépins et couper la chair en petits dés.
3
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les tomates et les olives pendant 5 minutes.
4
Si les tomates sont un peu trop acides, on peut ajouter une pincée de sucre.
5
Saler et poivrer puis réserver au chaud.
Cuisson du poisson
Cuisson du poisson
1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
2
Pour que le poisson soit un peu plus doré, on peut ajouter une noix de beurre dans l'huile d'olive.
3
Saisir les filets de poisson 3 minutes de chaque côté.
4
Saler et poivrer.
Dressage
Dressage
1
Servir le poisson nappé de sauce aux tomates et aux olives et accompagné de riz.
4pers.
Ingrédients pour le filet de cabillaud
Ingrédients pour le filet de cabillaud
Cabillaud
500
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Tomate(s)
5
unité(s)
Olives noires
10
unité(s)
Olives vertes
10
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante