Type de plat
Poissons
Filet de bar en tapenade
- Total30 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 371kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les filets de bar
Filet(s) de bar4unité(s)Ingrédients pour la tapenade
Filet(s) d'anchois4unité(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Huile d'olive10cl
Olives noires50gramme(s)
Câpres50gramme(s)Ingrédients pour la cuisson
Parmesan50gramme(s)Ingrédients pour le dressage
Olives vertes1c. à soupeCâpres1c. à soupe -
Robot mixeur
Cuillère à café
Plaque de four
Papier sulfurisé
Râpe - par Caroline FurstossLe bar est un poisson délicat à chair tendre qui est ici réhaussé par la tapenade. Les câpres et surtout l'olive noire vont apporter de l'amertume qu'il faudra éviter dans le vin. Un vin blanc du sud sera un bon accord avec l'ail, l'anchois et le parmesan.
PatrimonioCorseUn vin blanc aromatique et sec de Corse permettra de rafraichir le palais tout en déployant un bouquet qui puisse faire face au plat.MinervoisLanguedocLes cépages méditerranéens apporteront des arômes persistants et la bouche aura suffisament de structure pour la préparation. La situation géographique de cette appellation dote les vins d'une finesse et d'une pincée de fraîcheur.GravesGravesLe Sauvignon blanc donnera de jolies notes d'agrumes tandis que le Sémillon apportera de la rondeur en bouche. Un élevage léger permettra d'apporter de la texture sur la préparation.
Préparation des filets de bar
Préparation des filets de bar
1
Dans un mixeur, réunir les olives, les câpres, la gousse d'ail et les anchois.
2
Mixer le tout, ajouter l'huile d'olive. Mixer à nouveau. Réserver.
3
Poser les filets sur une plaque de four côté peau.
4
Les recouvrir de tapenade côté chair à l'aide d'une cuillère à café.
5
Ne pas assaisonner car la tapenade est déjà salée.
6
Parsemer de parmesan préalablement râpé juste avant la cuisson.
7
Faire cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 220°C (Th.7-8).
8
Si on souhaite un poisson un peu plus cuit, laisser au four pendant cinq minutes supplémentaires.
Dressage
Dressage
1
Sortir les filets du four et les déposer sur des assiettes.
2
Décorer avec des olives vertes et des câpres en dés puis servir.
4pers.
Ingrédients pour les filets de bar
Ingrédients pour les filets de bar
Filet(s) de bar
4
unité(s)
Ingrédients pour la tapenade
Ingrédients pour la tapenade
Filet(s) d'anchois
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
10
cl
Olives noires
50
gramme(s)
Câpres
50
gramme(s)
Ingrédients pour la cuisson
Ingrédients pour la cuisson
Parmesan
50
gramme(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Olives vertes
1
c. à soupe
Câpres
1
c. à soupe