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Type de plat
Porc

Feijoada brésilienne

Feijoada brésilienne par Barbara Rosas

  • Total
    14h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    2h30
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 959kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Cocotte
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Saladier
    Pince(s) de cuisine
    Louche
    Ecumoire
    Fourchette
    Casserole
    Cuillère en bois
    Presse-ail
    Passoire
    Assiette
    Planche à découper

Préparation de la feijoada

1
La veille, mettre les haricots noirs à tremper. Faire également tremper les oreilles et pieds de porc, ainsi que la poitrine fumée pour les dessaler en changeant l'eau régulièrement.
2
Jeter l'eau de la viande. Mettre la viande dessalée dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition pendant environ 20 minutes.
3
Faire bouillir la viande permet de la précuire et de se débarrasser des impuretés.
4
Couper grossièrement l'échine de porc.
5
Au bout de 20 minutes, éteindre le feu.
6
Prendre une nouvelle cocotte, disposer les pieds et oreilles de porc.
7
Ajouter la saucisse portugaise, l'échine de porc, des feuilles de laurier et les haricots noirs.
8
Mouiller à hauteur en utilisant notamment l'eau dans laquelle les haricots ont trempé.
9
Utiliser l'eau des haricots permet de donner de la couleur à la préparation.
10
Rallumer le feu et amener l'eau à ébullition.
11
Il est préférable d'assaisonner en fin de cuisson, après avoir goûté, car malgré le dessalage de la viande, elle peut être encore chargée en sel.
12
Tout au long de la cuisson, écumer à l'aide d'une écumoire pour retirer les impuretés.
13
Préparer un récipient rempli d'eau pour rincer facilement l'écumoire.
14
Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 40 minutes.

Assaisonnement de la feijoada

1
Peler puis couper grossièrement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
2
Eplucher l'ail et le dégermer. L'écraser à l'aide d'un presse ail. Réserver dans un bol.
3
Hacher la botte de persil entière avec les queues. Réserver avec l'ail.
4
On peut remplacer le persil par de la coriandre.
5
Vérifier la cuisson des haricots.
6
Mettre de l'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer sur feu vif.
7
Ajouter l'oignon émincé dans l'huile chaude, le faire colorer en remuant bien.
8
Ajouter l'ail écrasé et le persil dans la casserole avec les oignons, baisser sur feu moyen.
9
Verser une louche de jus de cuisson des haricots dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Remuer.
10
Retirer la casserole du feu.
11
Verser l'intégralité de la casserole dans la cocotte de feijoada. Couvrir et continuer la cuisson pendant au minimum 40 minutes.

Préparation du riz

1
Vérifier la cuisson des haricots. Ils doivent être fondants.
2
A l'aide d'une louche, prendre une partie des haricots dans la cocotte et les mettre dans une assiette. Les écraser à la fourchette.
3
Incorporer la purée de haricots dans la feijoada pour épaissir la sauce. Bien mélanger.
4
Il est possible d'ajouter un peu de cachaça dans la feijoada.
5
Assaisonner la feijoada avec du sel.
6
Laver le riz dans une passoire.
7
Eplucher les gousses d'ail et les hacher au couteau ou à l'aide d'un presse-ail. Réserver.
8
A l'aide d'une bouilloire, mettre à chauffer deux volumes d'eau pour un volume de riz.
9
Mettre une casserole à chauffer avec l'huile d'olive.
10
Ajouter l'ail haché et le riz. Faire revenir ces ingrédients pendant 30 secondes.
11
Saler le riz.
12
Ajouter l'eau bouillante. Couvrir. Laisser la casserole sur feu doux jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.
13
Il est important que l'eau ajoutée au riz soit chaude, ainsi le riz ne deviendra pas collant.
14
Quand des petits trous se forment à sa surface du riz comme une « fourmilière », éteindre le feu et garder le couvercle. Laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre au riz de finir de cuire.

Dressage

1
Couper des rondelles d'orange.
2
Servir le riz, les haricots et la viande dans une assiette creuse.
3
Ajouter quelques rondelles d'orange sur le côté et une brin de persil pour décorer.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la feijoada

Haricots noirs
800
gramme(s)
Pied(s) de porc
1
unité(s)
Oreille(s) de cochon
1
unité(s)
Lard fumé
400
gramme(s)
Chorizo
Saucisse portugaise
300
gramme(s)
Echine de porc
400
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
6
unité(s)
Persil frisé
1
botte(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Laurier
2
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le riz

Riz Basmati
400
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Orange(s)
4
unité(s)