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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Farcis niçois

Farcis niçois

  • Total
    2h25
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    55 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 552kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cuillère à café
    Casseroles
    Passoire
    Saladiers
    Assiette plate
    Presse-ail
    Poêle
    Cuillère en bois
    Ciseaux à herbes
    Plat allant au four
    Râpe

Préparation des légumes

1
Éplucher les oignons, scalper une des extrémités et les vider à l'aide d'une cuillère, sans percer la chair. Réserver.
2
Avec un couteau éminceur, émincer la chair extraite de l'oignon et la réserver dans un bol.
3
Laver les tomates et les courgettes, les scalper et réserver les « chapeaux » ainsi obtenus.
4
Vider les tomates à l'aide d'une cuillère en faisant attention à ne pas percer la chair.
5
Découper l'intérieur des tomates en dés et les réserver dans un autre bol.
6
Mettre une pincée de sel dans chaque tomate vidée, les retourner et les faire dégorger sur une assiette.
7
Vider les courgettes à l'aide d'une cuillère. Se débarrasser de la chair.
8
Porter une casserole d'eau à ébullition. Dès l'ébullition, plonger les oignons et les courgettes et les faire blanchir 2 minutes.
9
Entre temps, remplir un saladier d'eau froide.
10
Au bout des 2 minutes, égoutter les courgettes et les oignons dans une passoire puis les mettre dans l'eau froide.
11
Tremper les courgettes et les oignons dans l'eau froide permet d'en arrêter la cuisson et de conserver la couleur verte de la peau des courgettes.
12
Bien égoutter les courgettes et les oignons puis laisser refroidir.

Préparation de la farce

1
Tremper le pain rassis dans un bol de lait. Réserver.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition. A ébullition, saler et faire cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
3
Une fois cuit, égoutter le riz dans une passoire et le réserver.
4
Éplucher l'ail et le presser à l'aide d'un presse-ail. Éliminer le germe de l'ail et disposer l'ail pressé dans une poêle. Y ajouter l'oignon émincé et l'huile d'olive.
5
Faire revenir l'ail et l'oignon sur feu moyen, ajouter la chair des tomates coupée en dés et faire cuire le tout 5 minutes.
6
Ajouter la viande de bœuf hachée et la chair à saucisse émiettée, saler et faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Au bout de ce temps, ôter la poêle du feu et faire refroidir la viande.
8
Une fois refroidie, mettre la viande dans un saladier, saler, poivrer et y ajouter le riz, le pain rassis bien égoutté, les œufs entiers, le parmesan préalablement râpé et le persil ciselé à l'aide d'un ciseau à herbes.
9
Mélanger le tout afin d'obtenir une farce lisse.

Préparation des farcis

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Remplir les légumes avec la farce en prenant soin de bien tasser.
3
Verser un filet d'huile sur le fond d'un plat allant au four et disposer les farcis, avec leurs « chapeaux » à coté.
4
Saupoudrer les farcis avec de la chapelure et en assaisonner la surface avec un filet d'huile d'olive.
5
Enfourner et faire cuire les farcis 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6
Une fois cuits, ôter les farcis du four et les faire tiédir avant de les servir.

Dressage des farcis

1
Disposer les farcis dans un plat et poser les chapeaux sur les courgettes et les tomates.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les farcis

Tomate(s)
4
unité(s)
Courgette
rondes
4
unité(s)
Oignon(s)
jaunes
4
unité(s)
Boeuf haché
200
gramme(s)
Chair à saucisse
200
gramme(s)
Pain(s) de campagne
40
gramme(s)
Lait entier
1
verre(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Riz Arborio
40
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Parmesan
40
gramme(s)
Persil plat
4
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson

Chapelure
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante