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Type de plat
Bœuf

Estouffat d'ariège

Estouffat d'ariège

  • Total
    4h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    4h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 695kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Econome
    Couteau éminceur
    Bol
    Assiette
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Couvercle

Préparation de la garniture

1
Mettre les cèpes dans un bol d'eau froide afin de les réhydrater.
2
Eplucher l'oignon et le ciseler avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
3
Eplucher l'ail et le hacher avec le couteau éminceur.
4
Peler les carottes avec l'économe et les trancher en rondelles. Réserver dans un saladier.

Pré-cuisson de la viande

1
Couper le collier de boeuf en gros cubes à l'aide du couteau de chef. Couper les couennes de porc et le jambon en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
2
Verser la farine dans une assiette et fariner uniformément tous les morceaux de viande.
3
Faire fondre la graisse d'oie dans la cocotte et faire dorer le collier de boeuf en premier.
4
Lorsqu'il est doré de tous les côtés, retirer le boeuf de la cocotte. Ajouter la couenne de porc et le jambon. Remuer vivement avec une cuillère en bois pour qu'ils soient bien dorés.
5
Remettre les morceaux de boeuf dans la cocotte.

Cuisson de l'estouffat

1
Ajouter les oignons, l'ail et les carottes dans la cocotte. Remuer l'ensemble avec une cuillère en bois.
2
Déglacer avec le vin blanc et le bouillon.
3
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni.
4
Couvrir et laisser mijoter à l'étouffée, à petit feu, pendant 3 heures.
5
Au bout de ce temps, égoutter les cèpes et les presser entre les doigts pour en extraire tout le jus. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson d'une heure.

Dressage

1
Servir directement dans le plat de cuisson pour une présentation conviviale.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la viande

Collier de boeuf
800
gramme(s)
Couenne de porc
250
gramme(s)
Jambon cru
Jambon de pays
100
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Cèpe(s) séché(s)
75
gramme(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
6
unité(s)
Vin blanc
40
cl
Bouillon de bœuf
50
cl
Bouquet garni
1
unité(s)
Graisse d'oie
3
c. à soupe
Farine
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante