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Type de plat
Poissons

Estofinado aveyronnais

Estofinado aveyronnais

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 688kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau abattre ou demi-batte
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Saladier
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Passoire
    Casserole
    Fourchette

Dessalage du stockfish

1
Couper grossièrement le stockfisch en plusieurs morceaux avec un couteau éminceur.
2
Mettre les morceaux à tremper dans un saladier d'eau pendant quatre à six jours.
3
Une fois la réhydratation du poisson terminée, mettre les morceaux dans une cocotte remplie d'eau. Porter à frémissement pendant 20 minutes.
4
Conserver l'eau de cuisson.
5
Egoutter les morceaux de stockfisch et leur ôter la peau à l'aide d'un couteau. Enlever les arêtes, puis effeuiller le stockfisch.

Préparation de l'estofinado aveyronnais

1
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson du stockfisch pendant environ 20 minutes.
2
Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la chair d'une pomme de terre : si elle s'enfonce facilement, elle est cuite.
3
Egoutter les pommes de terre puis les écraser avec une fourchette.
4
Eplucher et hacher les gousses d'ail avec un couteau éminceur.
5
Ciseler le persil avec le couteau éminceur.
6
Faire cuire la moitié des oeufs pendant 9 et 12 selon leur grosseur, dans une casserole d'eau bouillante salée, pour obtenir des oeufs durs. Les écaler et les couper en rondelles.
7
Dans un saladier, battre le reste des oeufs.
8
Dans une cocotte, mélanger le poisson, l'ail, le persil, les rondelles d'oeufs durs et la moitié de l'huile de noix, assaisonner de sel et de poivre.
9
Mettre à chauffer sur feu doux. Verser les oeufs battus en alternant avec le reste de l'huile de noix.
10
Rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème fraîche.

Dressage

1
Servir très chaud accompagné d'une salade verte.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour l'estofinado aveyronnais

Morue
Stockfisch
2
kg
Pomme(s) de terre
500
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
10
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
30
cl
Huile de noix
30
cl
Persil plat
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante