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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Erbazzone

Erbazzone par Terresa Murphy

  • Total
    3h10
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 523kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Torchon
    Poêle
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Plat allant au four
    Couteau de cuisine ou de chef
    Rouleau à pâtisserie
    Pinceau
    Roulette à pizza
    Planche à découper
    Sauteuse
    Saladier
    Passoire
    Râpe

Préparation de la pâte à tarte

1
Dans un saladier, mélanger la farine et l'huile d'olive à la main.
2
Verser l'eau au milieu de la farine puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Poser la pâte sur un plan de travail fariné. La saupoudrer d'un peu de sel et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique.
4
Pour pétrir la pâte, la plier au centre, appuyer avec la paume de la main et tourner. Cette étape prend environ 5 minutes.
5
Pour savoir si la pâte est correctement pétrie, appuyer dessus avec le doigt, elle doit alors reprendre sa forme. Ou l'étirer avec les mains, elle forme alors des bulles.
6
Mettre la boule de pâte dans un bol et l'enduire légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. La couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Préparation du "caviar de légumes verts"

1
Quand la pâte a reposé pendant 30 minutes, couper les tiges des épinards et des côtes de blettes, ne garder que les feuilles.
2
A l'aide d'un couteau d'office, retirer les nervures des blettes.
3
Mettre les feuilles d'épinards dans une sauteuse, couvrir et faire chauffer.
4
Faire chauffer une autre sauteuse, mettre les blettes, ajouter un peu d'eau et couvrir.
5
Retourner les légumes de temps en temps pour qu'ils réduisent uniformément.
6
Quand les légumes ont bien réduit, les égoutter dans une passoire posée sur un saladier.
7
Lancer la cuisson d'une deuxième fournée de légumes, jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
8
Etaler les légumes sur une surface plane afin qu'ils refroidissent.
9
Zester le citron avec une râpe microplane. Tenir le citron face à soi et veiller à ne râper que la partie jaune. Réserver.
10
Eplucher et dégermer l'ail, puis le couper en fines tranches.
11
Effeuiller la menthe, puis la ciseler.
12
Retirer les tiges les plus grosses du persil. Ciseler la partie haute, c'est-à-dire les feuilles et les tiges plus fines.
13
Râper le parmesan.
14
Prendre les feuilles d'épinards et de blettes entre les mains. Les presser au-dessus de la passoire posée sur un saladier, afin de retirer le maximum d'eau.
15
Le jus de cuisson est riche en éléments minéraux. Le réserver pour le boire en cocktail, ou l'utiliser en bouillon en accompagnement d'autres légumes.
16
Déposer les légumes sur la planche puis les hacher à l'aide d'un couteau éminceur ou d'une mezzaluna.
17
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le peperoncino et le laisser infuser pendant 30 secondes. Puis ajouter l'ail.
18
Lorsque l'ail commence à chanter, retirer le peperoncino. Ajouter les épinards et les blettes, les faire revenir tout en les remuant.
19
Ajouter dans la poêle le persil, la menthe et un filet d'huile d'olive.
20
Baisser le feu, mélanger et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
21
Eteindre le feu et transférer les légumes dans un saladier.
22
Saupoudrer les légumes de zeste de citron, de graines de fenouil et de sel, puis mélanger.
23
Ajouter le parmesan. Ensuite, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson de l'erbazzone

1
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
2
Prendre la pâte et la poser sur le plan de travail.
3
Fleurer le plan de travail et couper la pâte en deux morceaux, un tiers et deux tiers.
4
Prendre le plus grand morceau, lui donner la forme d'un rectangle puis l'étaler très finement.
5
Huiler généreusement un plat avec de l'huile d'olive. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis la dérouler délicatement sur le plat.
6
La faire glisser à l'intérieur du plat.
7
Ajouter un filet d'huile d'olive dans le saladier de légumes et mélanger. Puis les verser dans le plat, sur une couche uniforme. Réserver.
8
Etaler l'autre morceau de pâte pour former le dessus de la tourte.
9
Placer le dessus de la tourte sur les légumes. Tailler les morceaux de pâte qui dépassent à l'aide d'un couteau éminceur.
10
Rouler les bords de pâte vers l'intérieur et ensuite pincer légèrement avec le doigt pour faire une jolie bordure.
11
Piquer la pâte à la fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper. Puis, à l'aide d'un pinceau, lustrer généreusement le dessus de la tourte avec de l'huile d'olive.
12
Saupoudrer l'erbazzone de fleur de sel.
13
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Dressage

1
Sortir l'erbazzone du four.
2
La couper en parts à l'aide d'une roulette à pizza. Disposer une part sur une assiette.
3
Saupoudrer la part découpée de zeste de citron et de poivre fraîchement moulu.
4
Terminer par un filet d'huile d'olive. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à tarte

Farine
250
gramme(s)
Eau
170
ml
Huile d'olive
Huile d'olive extra-vierge
2
c. à soupe
Sel
1/2
c. à café

Ingrédients pour le caviar de légumes verts

Blette(s)
1
kg
Epinard
650
gramme(s)
Persil plat
10
tige(s)
Menthe fraîche
4
branche(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Piment(s)
Peperoncino seché
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Parmesan
60
gramme(s)
Graine(s) de fenouil
1
c. à café

Ingrédients pour la tourte

Huile d'olive
6
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante