Type de plat
Agneau
Epaule d'agneau confite
- Total3h20
- Préparation10 min
- Cuisson3h
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 734kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Epaule(s) d'agneaudésossée800gramme(s)
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Romarin2branche(s)
Thym2branche(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Sauge6feuille(s)
Bouillon de bœuf20cl
Pomme(s) de terre800gramme(s)
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Bol
Plat allant au four
Louche
Cuillère à soupe
Papier aluminium
Couteau éminceur
Econome
Planche à découper - par Antoine PetrusPlat du dimanche, lentement cuite sur le coin du fourneau, l'épaule d'agneau se savoure à la cuillère tant sa chair est fondante et confite. On lui proposera un choix autour de vins méridionaux comme Bandol, Vacqueyras ou encore un très beau côtes du Roussillon.
BandolProvenceHymne au Mourvèdre, surtout lorsque les vins ont été soigneusement élevés, Bandol sait se montrer également fidèle allié en terme d'accords mets et vins. Sa personnalité fougueuse et ensoleillée ira à merveille sur l'épaule d'agneau.VacqueyrasCôtes du Rhône septentrionalesProtégée par les dentelles de Montmirail, la Grenache murit longuement et sereinement sur les sols de Vacqueyras. Une fois dans le verre, elle retranscrit des touches de cacao poudré, de cannelle et des touches fumées qui raviveront la force de l'agneau.Côtes du Roussillon VillagesRoussillonGrenache toujours mais cette fois-ci un peu plus généreuse et structurée. Sur les plaines et les massifs du Roussillon, on se délectera d'un accord fait de structure et de profondeur.
Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau confite
Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau confite
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Éplucher l'ail, l'émincer et le mettre dans un bol.
3
Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le thym, le romarin et la sauge, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Masser l'épaule de tous les côtés avec cette préparation pour parfumer la chair.
5
Déposer l'épaule et son assaisonnement dans un plat allant au four et enfourner.
6
Faire cuire pendant 30 minutes en retournant l'épaule à mi-cuisson.
7
Baisser ensuite la température du four à 150°C (Th.5). Verser le bouillon sur l'épaule d'agneau, continuer la cuisson pendant 2h30.
8
Si le jus de cuisson s'évapore, ajouter une louche de bouillon pour que l'épaule ne sèche pas.
9
Retourner l'épaule toutes les 30 minutes, l'arroser avec son jus de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe.
10
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.
11
Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre afin qu'elles cuisent avec l'épaule.
Dressage
Dressage
1
Sortir le plat du four. Laisser reposer l'épaule d'agneau pendant quelques minutes en la recouvrant de papier aluminium.
2
Disposer l'épaule d'agneau dans un plat de service, mettre les pommes de terre tout autour et servir.
4pers.
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
Epaule(s) d'agneau
désossée
800
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Romarin
2
branche(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sauge
6
feuille(s)
Bouillon de bœuf
20
cl
Pomme(s) de terre
800
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante