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Type de plat

Bœuf

Entrecôte, miel de thym, figue et cacao

Ma recette en quelques mots...

Le chef est dans la pure création : boeuf en mode sucré salé, association de saveurs du miel de thym, des haricots, des figues et du cacao. Un plat pour faire vibrer vos papilles !

4pers.

Faire chauffer une casserole d'eau avec du gros sel.

Couper les figues séchées en deux.

Utiliser les plus grosses pour la cuisson et garder les plus petites pour le décor.

Mettre le morceau de boeuf dans un sac congélation. Le fermer en retirant le plus d'air possible.

Rouler le sac congélation, puis l'insérer dans un autre sac plus petit.

Une fois l'eau à ébullition, ajouter les haricots blancs, puis la viande dans son sac plastique.

Ce mode de cuisson est une cuisson basse température qui permet à la viande de garder tous ses arômes.

Cuire le tout à petite ébullition.

Au bout de quelques minutes, retirer la viande de la casserole et la réserver de côté. Elle va ainsi finir de cuire dans son sac plastique.

Une fois tiède, réserver la viande dans son sac plastique au réfrigérateur.

Vider la moitié de l'eau de la casserole en gardant les haricots dedans. Ajouter alors les figues séchées et continuer la cuisson.

Faire fondre du beurre dans une poêle. Ajouter le miel de thym. Mélanger et faire légèrement colorer.

Retirer le morceau de boeuf du sachet congélation. Le poser dans la poêle et le faire dorer.

Le retourner pour le faire dorer sur l'autre face.

Une fois le boeuf bien doré, le réserver sur une planche. A l'aide d'un pinceau, l'enduire de poudre de cacao sur ses deux faces.

Egoutter les haricots blancs et les figues.

Couper les deux extrémités du morceau de boeuf, le poser sur une assiette.

Déposer à côté quelques haricots et figues séchées.

Napper d'un filet de miel de thym. Parsemer quelques grains de sel d'Himalaya.

Décorer de quelques feuilles de roquette. Servir.

Entrecôte, miel de thym, figue et cacao par Guillaume Sanchez