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Type de plat

Bœuf

Entrecôte bordelaise aux cèpes

Total

1h
Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
625kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat traditionnel de la gastronomie française qui vous ravira par l'extrême finesse de sa sauce.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour l'entrecôte

Entrecôte(s) de boeuf

800

gramme(s)

Huile d'olive

5

cl

Beurre

15

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le hachis de cèpes

Cèpe

700

gramme(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Persil plat

1

botte(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce bordelaise

Vin rouge

Vin de Bordeaux

4

verre(s)

Fond brun de veau

20

cl

Echalote(s)

4

unité(s)

Beurre

50

gramme(s)

Farine

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Casseroles

Poêle

Bol

Cuillère en bois

Couteau éminceur
par Emmanuel Delmas
Viande juteuse et savoureuse associée à des champignons croquants et gourmand pour un plat incontournable. Le vin rouge devra prolonger le plaisir en bouche sur fond de tannins fins.
Saint Julien
Medoc
Cette appellation communale du Haut Médoc régale par cette faculté d'offrir des tonalités giboyeuses, juteuses et des fins de bouche hésitantes entre tension et fins tannins. Tannins appréciant le sang d'une cuisson saignante. Evident accord.
Saint-Joseph
Côtes du Rhône septentrionales
Le cépage syrah dévoile sur cette appellation rhodanienne un grain serré et des tonalités fumées, épicées et des fruits noirs. Le tannin offre des contours fourrés, rarement marqués. L'accord avec une viande peu cuite reste une réelle gourmandise.
Nuits Saint Georges
Côtes de Nuits
Puissance et race pour ce vin issu du cépage pinot noir. Du grain, de la structure, des finales pulpeuses et étirées, englobées par des tannins fins, voici un compagnon idéal à cette viande savoureuse.

Préparation du hachis de cèpes

1

Peler et hacher finement l'ail et l'échalote à l'aide d'un couteau d'office.

2

Laver le persil, le ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur.

3

Parer et nettoyer les cèpes.

4

Tailler les cèpes en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.

5

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

6

Faire revenir les champignons sur feu doux pendant 10 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

7

Ajouter l’ail, l’échalote et le persil à mi-cuisson.

8

Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.

Préparation de la sauce bordelaise

1

Peler et hacher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office.

2

Verser le vin dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et faire réduire aux 2/3.

3

Ajouter le fond brun, le sel et le poivre. Ramener la sauce à ébullition, faire réduire sur feu doux.

4

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter un peu de sauce au vin, la délayer.

5

Verser cette préparation dans la casserole contenant le vin, laisser épaissir à petite ébullition.

Cuisson des entrecôtes

1

Saisir les entrecôtes dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre, les cuire selon le degré de cuisson désiré.

2

Assaisonner de sel et de poivre puis ôter du feu.

Dressage

1

Couper les entrecôtes en portions individuelles, les déposer dans chaque assiette.

2

Disposer un peu de cèpes, napper la viande de sauce au vin. Servir.