Type de plat
Légumes variés
Endives meunières
- Total35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 336kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les endives
Endive(s)8unité(s)
Beurre10gramme(s)
Sucre semoule4pincée(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le beurre meunièreBeurre60gramme(s)
Citron(s)1unité(s)
Persil plat3branche(s)Ingrédients pour le dressagePersil plat4feuille(s) -
Cuit vapeur
Poêle
Couteau d'office
Casserole
Ciseaux à herbes
Passoire
Presse-agrumes
Planche à découper - par Caroline FurstossLes endives sont en général relativement difficiles à marier car elles peuvent rapporter une touche d'amertume. Le beurre meunière a ici vocation à radoucir la préparation. le vin doit avoir un juste équilibre entre rondeur et vivacité.
MarsannayBourgogneLe Chardonnay aidé par un subtil élevage en bois permettra d'arrondir la préparation. Ce vin développe au nez des notes beurrées et noisetées qui seront en harmonie avec le beurre meunière.Côteaux du LanguedocLanguedocLes cépages blancs du Languedoc pourront s'adapter à la puissance du légume tout en apportant un support rond et structuré en bouche.Pouilly FuisséMâconnaisCe Chardonnay du sud de la bourgogne développera un côté exotique au nez et offrira une belle rondeur en bouche. Il faut préférer un millésime qui ne soit pas trop chaud pour garder une trame minérale dans le vin.
Préparation des endives
Préparation des endives
1
Ôter les feuilles extérieures des endives puis creuser un cône à la base de chaque endive.
2
Les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur.
3
A la fin de la cuisson, égoutter les endives et bien les presser de manière à éliminer le maximum d'eau.
4
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
5
Ajouter le sucre puis les endives, les faire revenir pendant environ 5 minutes.
6
Les retourner régulièrement de manière à obtenir une jolie couleur dorée.
7
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Préparation du beurre meunière
Préparation du beurre meunière
1
Presser le citron.
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
3
Ajouter le citron. Mélanger.
4
Ciseler le persil et l'ajouter au beurre.
Dressage
Dressage
1
Disposer deux endives par assiette en les chevauchant.
2
Verser dessus le beurre meunière.
3
Ajouter une feuille de persil sur chaque duo d'endives. Servir sans attendre.
4pers.
Ingrédients pour les endives
Ingrédients pour les endives
Endive(s)
8
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sucre semoule
4
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le beurre meunière
Ingrédients pour le beurre meunière
Beurre
60
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
3
branche(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
4
feuille(s)