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Type de plat
Poulet

Enchiladas de poulet, sauce rouge

Enchiladas de poulet, sauce rouge

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 502kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Saladier
    Poêle
    Plat à gratin
    Robot mixeur
    Spatule
    Sauteuse
    Papier absorbant
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Ecumoire
    Assiette

Préparation de la garniture

1
Couper les blancs de poulets en petits morceaux à l'aide d'un couteau de cuisine.
2
Eplucher la moitié des oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons avec les morceaux de poulet, le piment de Cayenne et l'origan.
4
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office et ôter les germes.
6
Porter une casserole d'eau à ébullition puis plonger les tomates 1 min pour les monder.
7
Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
8
Plonger les tomates dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire puis les peler et les épépiner.
9
Mélanger les tomates, les gousses d'ail et du sel dans le bol d'un robot.
10
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.

Préparation des tortillas

1
Faire chauffer 2 cm d'huile de pépins de raisin dans une poêle.
2
Plonger les tortillas une par une pendant quelques secondes dans l'huile chaude puis les retourner à l'aide d'une spatule.
3
Faire attention à ne pas trop les frire : elles doivent être légèrement dorées.
4
Égoutter les tortillas et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Confection des enchiladas

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
2
Déposer un peu de garniture au poulet sur chaque bord de tortilla.
3
Rouler les tortillas de façon bien serrée.
4
Disposer les tortillas farcies dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce à la tomate.
5
Enfourner pendant 10 minutes.
6
Il faut faire attention à ne pas prolonger la cuisson car les tortillas absorberaient la sauce et se ramolliraient.

Dressage

1
Eplucher l'oignon restant et l'émincer en fines rondelles. Séparer les anneaux.
2
Sortir les enchiladas du four et les disposer sur une assiette.
3
Napper avec la sauce à la tomate et déposer des rondelles d'oignon.
4
Les enchiladas se servent accompagnées d'un ramequin de crème épaisse à napper sur les enchiladas selon sa convenance.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les enchiladas

Blanc(s) de poulet
600
gramme(s)
Tortilla(s) - Galette de blé ou de maïs
12
unité(s)
Tomate(s)
6
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
6
unité(s)
Piment de Cayenne
1
c. à café
Origan séché
1
c. à café
Crème fraîche épaisse
15
cl
Huile de pépins de raisins
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante