Type de plat
Fruits de mer
Ecrevisses à la nage
- Total35 min
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 330kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les écrevisses à la nage
Ecrevisse300gramme(s)
Pétoncle(s)200gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Echalote(s)2unité(s)
Carotte(s)2unité(s)
Pomme(s) de terre2unité(s)
Fèves200gramme(s)
Eau400ml
Fumet de poisson déshydraté8c. à café
Coriandre2c. à soupe
Cognac50ml
Huile d'olive1c. à soupe
Crème fraîche épaisse2c. à soupe -
Sauteuse
Chinois (passoire très fine)
Casserole
Couteau d'office
Couteau éminceur
Econome
Planche à découper - par Antoine PetrusLes écrevisses à la nage vous convient à un voyage passionnant dans l'univers très iodé et salin qu'elles proposent. On recherchera donc des vins qui nous permettent de conserver cet esprit toujours vif, aromatique et surtout exhausteur de minéralité.
Alsace - ChasselasAlsaceCépage toujours très aromatique offrant des bouches salivantes et vives. Le Chasselas brillera dans cet accord par sa texture tonique, faisant saliver les papilles et mettant en exergue les écrevisses.Côteaux du VendômoisTouraineTerroir trop confidentiel à nos yeux de la Vallée de la Loire, le gras et la sublime minéralité d'un Coteau du Vendomois charmera la chair noble et racée des écrevisses.GivryCôtes châlonnaisesMinéral, complexe, racé ... les superlatifs manquent pour qualifier le brio dont font part les vins de Givry ... cette impression sera renforcée au contact de la superbe assiette et du très bel accord qui vous attend.
Préparation de la nage
Préparation de la nage
1
Eplucher et émincer l'échalote, l'oignon et la coriandre.
2
Eplucher les carottes et les pommes de terre.
3
Couper les carottes en fines rondelles.
4
Écosser les fèves.
5
Détailler les pommes de terre en cubes.
6
Délayer le fumet déshydraté dans l'eau chaude.
Cuisson de la nage
Cuisson de la nage
1
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et y faire blondir l'échalote et l'oignon.
2
Verser le fumet de poisson, les légumes et faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes environ.
3
Ajouter les crustacés décortiqués, le cognac, la coriandre. Laisser cuire pendant 5 minutes.
4
Passer le fumet au chinois. Réserver les crustacés et les légumes.
5
Verser le fumet dans la sauteuse sur feu vif, le faire réduire de moitié.
6
Ajouter la crème fraîche, les légumes et les crustacés et réchauffer la nage sur feu doux.
Dressage
Dressage
1
Dresser dans des assiettes creuses et servir bien chaud.
4pers.
Ingrédients pour les écrevisses à la nage
Ingrédients pour les écrevisses à la nage
Ecrevisse
300
gramme(s)
Pétoncle(s)
200
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Pomme(s) de terre
2
unité(s)
Fèves
200
gramme(s)
Eau
400
ml
Fumet de poisson déshydraté
8
c. à café
Coriandre
2
c. à soupe
Cognac
50
ml
Huile d'olive
1
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe