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Type de plat

Fruits de mer

Écrevisses à la bordelaise

Total

55 min
Préparation

20 min
Cuisson

35 min
Repos

0
Difficulté
Budget
402kcal

Ma recette en quelques mots...

Des écrevisses revenues dans une sauce à la tomate, au vin blanc et au Cognac... un plat à savourer lors des grandes occasions et à accompagner d'un riz basmati.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les écrevisses

Ecrevisse

2

kg

Cognac

1

verre(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Ingrédients pour le fond de sauce

Carotte(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Beurre

10

gramme(s)

Thym

2

branche(s)

Ingrédients pour la sauce

Tomate(s) concassée(s)

400

gramme(s)

Persil plat

1

botte(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Beurre

80

gramme(s)

Poivre

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Piment de Cayenne

1

pincée(s)
Sauteuse

Couteau d'office

Planche à découper

Cuillère en bois

Fourchette
par Fabrice Sommier
Un plat pour les gourmands, où la fraîcheur d'un vin blanc sec s'accorde parfaitement. Cependant, la délicatesse des tannins d'un vin rouge soyeux permet l'audace.
Bordeaux
Bordeaux
Un vin blanc sec aux arômes de fruits frais et de bourgeons de cassis, avec une fraîcheur minérale qui s'apprécie beaucoup avec ce plat.
Cheverny
Touraine
Le choisir d'un millésime jeune, il se révèlera être un atout majeur dans l'accord et la recherche de la sublimation du plat.
Côtes de Bourg
Bordeaux
Une robe pourpre aux tannins ronds et fins. Cet accord osé, je vous l'accorde, réveille les papilles.

Préparation du fond de sauce

1

Couper les carottes en petits dés.

2

Eplucher et ciseler l'oignon et les échalotes.

3

Effeuiller le thym.

4

Faire chauffer sur feu doux une casserole avec le beurre. Ajouter les carottes, le thym, l'oignon et les échalotes, faire étuver pendant 20 minutes.

Cuisson des écrevisses

1

Décortiquer les écrevisses.

2

Laver et ciseler le persil.

3

Faire dorer les écrevisses dans la sauteuse avec l'huile d'olive.

4

Arroser de cognac et faire flamber.

5

Cette opération peut s'avérer dangereuse, elle est à réaliser avec précaution.

6

Ajouter les légumes étuvés, les tomates concassées et le persil.

7

Verser le vin blanc, assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne.

8

Porter à ébullition et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes.

Finalisation

1

Retirer les écrevisses et les garder sur une assiette chaude.

2

Laisser mijoter la sauce sur feu doux pendant 10 minutes.

3

Incorporer le beurre froid coupé en dés, hors du feu à l'aide d'une fourchette.

4

Remuer vivement pour lier la sauce à l'aide d'une fourchette.

Dressage

1

Verser la sauce sur les écrevisses et servir de suite.