Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats
Ecorces d'agrumes confites au chocolat
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- Total73h15
- Préparation45 min
- Cuisson30 min
- Repos72h
- Difficulté
- Budget
- 189kcal
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8pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
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Couteau d'officePlanche à découperCasseroleSaladierFourchette diapasonPapier sulfuriséPassoire
- par Antoine PetrusLes écorces d'agrumes confites au chocolat viennent souvent en complément d'une boisson chaude ou d'un spiritueux en fin de repas. L'amertume discrète du chocolat est enrichie par les arômes profonds des oranges confites.
Préparation des écorces d'agrumes
Préparation des écorces d'agrumes
1
Couper les extrémités des agrumes.
2
Quand on utilise l'écorce des agrumes, il est préférable de choisir des agrumes bio.
3
Couper les écorces des agrumes en glissant un couteau entre la pulpe et l'écorce du haut vers le bas.
4
Détailler chaque morceau d'écorce en bâtonnets.
5
Verser les écorces dans une casserole et recouvrir d'eau.
6
Porter 3 fois à ébullition en changeant l'eau de cuisson à chaque fois pour ôter l'amertume des écorces.
7
Égoutter les écorces et laisser refroidir.
8
Peser les écorces et préparer le même poids en sucre.
9
Remettre les écorces dans la casserole et les recouvrir d'eau à hauteur.
10
Verser le même poids de sucre que d'écorce.
11
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à disparition de la quasi totalité du sirop.
12
Étaler les écorces sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.
13
Laisser sécher les écorces confites au moins une nuit.
Préparation de l'enrobage au chocolat
Préparation de l'enrobage au chocolat
1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
2
A l'aide d'une fourchette, tremper les bâtonnets d'écorces d'agrumes confites dans le chocolat.
3
Il est possible de ne les tremper qu'à moitié, on obtient à ce moment là une partie couverte de chocolat et l'autre non.
4
Disposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher.
5
Il est important de recouvrir la plaque de papier sulfurisé car sinon il est impossible de les décoller une fois sèches.
Dressage
Dressage
1
Une fois sèches, disposer les bâtonnets dans un ramequin de service et servir.