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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Doughnuts glacés au chocolat

Doughnuts glacés au chocolat

  • Total
    4h20
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    3h10
  • Difficulté
  • Budget
  • 596kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Bol
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Fouet
    Robot mixeur
    Rouleau à pâtisserie
    Emporte pièce
    Plaque de four
    Toile pâtissière anti-adhésive
    Torchon
    Friteuse
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Cul de poule
    Saladier
    Grille à pâtisserie

Réalisation de la pâte

1
Mettre une casserole de lait sur feu moyen.
2
Le lait doit être chaud mais il ne doit pas bouillir.
3
Mettre la levure dans un bol puis verser le lait dessus, remuer à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Laisser reposer pendant 10 minutes.
5
Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes, battre les œufs dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
6
Mélanger le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille dans un saladier à l'aide d'un fouet.
7
Verser le tout dans le bol d'un mixeur puis incorporer le mélange de lait et de levure. Mélanger quelques secondes.
8
Verser la farine, le sel et la muscade dans un autre saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Ajouter progressivement le mélange sec dans le bol du mixeur.
10
Une fois toute la farine incorporée, poursuivre le mélange pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
11
Recouvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

Préparation des doughnuts

1
Fleurer un plan de travail puis étaler la pâte à doughnuts.
2
Fariner légèrement la pâte, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 2 centimètres.
3
Détailler la pâte en cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 centimètres.
4
Percer ensuite un trou au milieu de chaque rond de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 1 à 1,5 centimètres.
5
Disposer les doughnuts sur une plaque de four recouverte d'une toile en silicone.
6
Recouvrir d'un torchon, les laisser lever pendant 1h à 1h30 à température ambiante ou près d'une source de chaleur.
7
Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 180°C.
8
Plonger les doughnuts 3 par 3 dans la friteuse, les cuire jusqu'à ce que chaque côté soit bien doré.
9
Les sortir de l'huile à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils atteignent une couleur ambrée, puis les égoutter sur une plaque tapissée de papier absorbant.

Réalisation du glaçage au chocolat

1
Porter une casserole d'eau à ébullition.
2
Placer un cul de poule sur la casserole. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et laisser fondre.
3
Verser la crème liquide dans une autre casserole, faire chauffer sur feu doux.
4
Verser le chocolat dans la casserole de crème, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène et nappant.
5
Verser ensuite le tout dans un saladier, réserver.

Finitions et dressage

1
Une fois les doughnuts bien égouttés, les plonger un à un et sur une seule face dans le saladier contenant le glaçage au chocolat.
2
Les disposer ensuite sur une grille à pâtisserie.
3
Les saupoudrer de vermicelles au chocolat ou d'autres décorations, servir aussitôt.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
500
gramme(s)
Lait entier
20
cl
Levure de boulanger
1
sachet(s)
Sucre semoule
120
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Extrait de vanille
5
ml
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la cuisson

Huile pour friture
1
litre(s)

Ingrédients pour le glaçage au chocolat

Chocolat noir
340
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
130
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Vermicelle(s) de chocolat
1
Quantité suffisante