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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Dôme de fruits rouges au champagne rosé

Dôme de fruits rouges au champagne rosé par Ornella Hubel

  • Total
    6h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    6h
  • Difficulté
  • Budget
  • 156kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Moules individuels
    Bec verseur
    Saladiers
    Couteau d'office
    Fouet
    Presse-agrumes
    Spatule

Préparation des dômes de fruits rouges

1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes.
2
Equeuter les fraises préalablement lavées et selon leur grosseur les couper en deux ou en quatre.
3
Placer les fruits dans les moules. D'abord les groseilles, puis les myrtilles les framboises et les fraises. Puis combler les trous avec le reste des fruits.

Préparation de la gelée de champagne

1
Déboucher la bouteille de champagne et verser dans un bec verseur la quantité nécessaire.
2
Verser la moitié du champagne dans un récipient, la chauffer au micro onde pendant environ 1 minute 30.
3
Dissoudre le sucre dans le champagne chaud et remuer au fouet, puis ajouter la gélatine essorée et remuer de nouveau au fouet.
4
Presser le jus d'un citron vert à l'aide d'un presse-agrumes. Le verser dans le Champagne. Fouetter.
5
Verser ce mélange dans le champagne froid puis remuer.
6
Verser cette gelée dans les moules en prenant soin de bien recouvrir les fruits. Réserver au frais quelques heures pour que la gelée prenne.

Dressage

1
Sortir les moules du réfrigérateur.
2
Parsemer l'assiette de dressage de sucre glace.
3
Décoller les dômes en s'aidant d'une spatule puis les démouler délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent.
4
Les déposer dans l'assiette de dressage en s'aidant d'une spatule. Puis décorer d'un peu de menthe.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les fruits

Fraise
400
gramme(s)
Framboise
300
gramme(s)
Myrtille(s)
100
gramme(s)
Groseilles
100
gramme(s)

Ingrédients pour la gelée

Champagne
Rosé
40
cl
Sucre semoule
50
gramme(s)
Feuille de gélatine
10
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
Quantité suffisante
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante