Type de plat
Poissons
Daurade en croûte de sel
- Total40 min
- Préparation10 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 497kcal
2pers.
-
Ingrédients pour la daurade
Daurade(s)royale800gramme(s)
Gros sel1kg
Thym1c. à soupe -
Plat allant au four - par Fabrice SommierUn plat complexe à la fois dans sa réalisation et dans son accord. Un vin blanc rond et suave saura créé l'harmonie.
MeursaultCôtes de BeauneLa richesse de ce vin légendaire et sa puissance permettent un accord subtil et en même temps intense. La finale se joue sur les notes salines et iodées présentes à la fois dans le plat et dans le vin.Touraine Azay le RideauTouraineUn vin peu connu qui ne demande qu'à l'être. Ce dernier était le préféré de Honoré de Balzac. Sa fraîcheur et sa minéralité en font l'accord simple mais de bon goût.ArboisJuraEn cépage Savagnin, ce vin au arômes de noix fraîches et de fruits confits permet un accord puissant et délicat à la fois, une surprise très agréable.
Préparation et cuisson du poisson en croûte de sel
Préparation et cuisson du poisson en croûte de sel
1
Saupoudrer l'intérieur du poisson de thym.
2
Verser une épaisse couche de sel dans le fond du plat et déposer le poisson.
3
Recouvrir complètement le poisson d'une couche de sel.
4
Le poisson doit être complètement recouvert par le sel, on ne doit pas le voir dépasser.
5
Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets.
6
Plus le poisson sera gros, plus la cuisson sera longue.
Dressage
Dressage
1
Laisser refroidir 5 minutes et casser la croûte de sel.
2
Casser délicatement la croûte de sel afin de ne pas abîmer le poisson.
3
Sortir le poisson du plat afin de la découper et le présenter dans un autre plat pour le servir.
4
Il est préférable de ne pas remettre le poisson découper sur le sel, la chair serait trop salée.
5
Le poisson refroidit très vite : mettre, pendant la découpe, le plat de service dans le four afin que ce dernier soit chaud et permette de ne pas le servir froid.