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Type de plat

Poissons

Daurade braisée au vin blanc

Total

40 min
Préparation

15 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
310kcal

Ma recette en quelques mots...

Une dorade parfumée au vin blanc et au citron, cuite au four, moelleuse et accompagnée d'une sauce savoureuse. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la daurade

Daurade(s)

1 19/48

kg

Vin blanc

2

dl

Echalote(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Fumet de poisson

5

cl

Crème liquide (fleurette)

5

cl

Thym

1/4

botte(s)

Laurier

1

Quantité suffisante

Beurre

10

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Plat creux

Papier sulfurisé

Casserole

Planche à découper

Couteau d'office

Fouet
par Pascaline Lepeltier
Ce plat repose avant tout sur la finesse du poisson et la douceur légèrement acidulée de la sauce crémée. La pureté de la chair ferme de la daurade demande un blanc élégant et relativement complexe, avec une jolie acidité et une certaine suavité (il peut évidemment être utilisé pour la sauce), ou un rosé de bonne composition.
Bandol
Provence
Bandol est une magnifique appellation qui produit les plus jolis rosés de France. A base de Mourvedre, ces vins ont une tension presque saline, avec une douceur toute méridionale. Ici l'accord de ce rosé de côte (le vignoble contemple la Méditerranée) avec la daurade est évident, il est soyeux et charmeur.
Irouléguy
Pyrénées
Les Irouleguy blancs ont une finesse propre due aux cépages qui les voient naitre ainsi qu'au terroir d'où ils proviennent. Gourmands, avec leurs notes de fruits exotiques et d'épices douces, tendus avec une acidité rappelant le fruit de la passion, ils viennent réveiller la daurade et son caractère iodé, tout en jouant avec la sauce crémée.
Nuits Saint Georges
Côtes de Nuits
Nuits Saint Georges est surtout connu pour ses Pinots Noirs, mais y sont produits également des blancs de grand charme, avec une belle densité de bouche. L'accord entre la daurade, le fumet crémé et le Chardonnay bourguignon élevé en fut, est magique, classique mais excitant pour les papilles - enrobant, élancé, soyeux.

Préparation de la daurade braisée au vin blanc

1

Préchauffer le four à 200 °C (Th 6-7).

2

Vérifier que les daurades soient bien vidées et bien propres.

3

Prendre un grand plat creux et déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

4

Beurrer légèrement la feuille.

5

Beurrer la feuille permet au poisson de ne pas attacher lors de la cuisson.

6

Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon, les parsemer au fond du plat sur le papier sulfurisé.

7

Déposer les daurades sur les oignons et les échalotes.

8

Laver et tailler les tomates en tranches puis les déposer sur les daurades.

9

Tailler le citron en tranches et les déposer sur les tomates.

10

Assaisonner et arroser avec le vin blanc et le fumet.

11

Ajouter le thym et le laurier.

12

Enfourner le plat pendant 20 minutes environ.

13

A la sortie du four, récupérer le jus de cuisson dans une casserole.

14

Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes.

15

Ajouter la crème, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Dressage

1

Déposer les daurades dans des assiettes et napper avec la sauce.

2

Dresser harmonieusement les tranches de tomate et de citron sur les daurades.

3

Décorer avec des branches de thym et servir.