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Type de plat
Bœuf

Daube à la niçoise

Daube à la niçoise

  • Total
    4h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 543kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Cocotte
    Casserole
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Econome
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Cuillère à soupe
    Ecumoire

Préparation de la marinade

1
Éplucher l'ail, l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
2
Eplucher et émincer l'oignon avec le couteau éminceur. Eplucher la carotte avec un économe, la couper en rondelles avec l'éminceur.
3
Couper la viande en gros dés, les disposer dans un saladier.
4
Dans le saladier contenant la viande, ajouter la carotte, l'oignon émincé, l'ail, le bouquet garni, les clous de girofle. Assaisonner de sel et de poivre.
5
Mélanger avec une cuillère à soupe puis verser le vin rouge sur la viande.
6
Couvrir le saladier avec du film alimentaire, réserver au frais pendant 12 heures minimum.

Préparation et cuisson de la daube

1
Égoutter la viande avec une écumoire, réserver la marinade.
2
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la viande et le petit salé.
3
Faire revenir la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien rissolée.
4
Verser la liqueur, remuer jusqu'à évaporation de l'alcool.
5
Débarrasser la viande et réserver au chaud.
6
Avec l'écumoire, égoutter les oignons et les carottes qui sont dans la marinade, les faire revenir dans la cocotte.
7
Ajouter la viande, remuer, puis verser la marinade avec le bouquet garni.
8
Laver et couper les tomates en petits dés, les ajouter à la viande.
9
Saler, ajouter de l'eau pour recouvrir la viande.
10
Baisser sur feu moyen et porter à ébullition.
11
A ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et faire mijoter la viande pendant 3 h 30 à 4 heures.
12
Vérifier régulièrement la cuisson en rajoutant un peu d’eau en cas d’évaporation.
13
Ôter la partie inférieure du pied des champignons avec un couteau d'office, les éplucher et les couper en fines lamelles.
14
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les lamelles de champignons.

Dressage

1
Ôter la cocotte du feu. Servir la viande coupée en tranches nappée de sauce.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Vin rouge
Côtes de Provence
60
cl
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la daube

Boeuf à bourguignon
jumeau, paleron, gîte
600
gramme(s)
Petit salé
200
gramme(s)
Tomate(s)
400
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Champignon(s) de Paris
300
gramme(s)
Eau
1
verre(s)
Liqueur de Marc de Provence
1
verre(s)