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Type de plat
Bœuf

Daube de boeuf (basse température)

Daube de boeuf (basse température)

  • Total
    10h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    8h10
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 478kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Spatule
    Cuillère à café
    Verre ballon
    Econome
    Tire bouchon
    Passoire
    Saladier
    Couteau éminceur

Préparation de la daube de boeuf

1
Détailler la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau de chef puis réserver.
2
Peler les carottes à l'aide d'un économe et les détailler en fines rondelles à l'aide d'un couteau de chef puis réserver.
3
Peler l'oignon à l'aide d'un couteau d'office et l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver.
4
Ouvrir la bouteille de vin à l'aide d'un tire-bouchon.
5
Disposer l'ensemble des ingrédients dans un grand plat à bord haut puis verser le vin.
6
Laisser mariner pendant 1h.

Cuisson de la daube de boeuf

1
Préchauffer le four à 90°C (Th.3).
2
Egoutter les ingrédients à l'aide d'une passoire placée au dessus d'un saladier.
3
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
4
Faire dorer les cubes de viande avec les légumes sur feu assez vif.
5
Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier puis mélanger à l'aide d'une spatule.
6
Verser le vin recueilli dans le saladier.
7
Couvrir et enfourner pendant 8 heures.

Dressage

1
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide dans un verre ballon à l'aide d'une cuillère à café.
2
Ajouter un peu de sauce de la daube puis reverser le tout dans la cocotte.
3
Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
4
Lier la sauce à la maïzena permet de lui donner plus de consistance.
5
Retirer du feu puis ajouter les feuilles de persil plat.
6
Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la daube de boeuf

Paleron de boeuf
800
gramme(s)
Vin rouge
75
cl
Carotte(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Thym
3
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Maïzena
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
4
feuille(s)