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Type de plat
Bœuf

Daube de bœuf

Daube de bœuf

  • Total
    10h50
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    2h10
  • Repos
    8h
  • Difficulté
  • Budget
  • 354kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation de la marinade

1
Couper la viande en cubes de 2 centimètres environs.
2
Éplucher et émincer l'oignon, le mettre dans un grand récipient.
3
Ajouter les cubes de viande, le bouquet garni, les graines de poivre et le vin rouge.
4
Couvrir le récipient, le mettre au frigo et laisser mariner la viande pendant 8 heures.
5
Plus on laisse mariner la viande, plus elle sera tendre.

Préparation et dressage de la daube de boeuf

1
Eplucher et émincer les échalotes, les réserver.
2
Mettre l'huile dans une cocotte et la faire chauffer à feu moyen.
3
A l'aide d'une écumoire, sortir la viande de la marinade, la mettre dans la cocotte avec l'huile. Faire revenir sur feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4
Entre temps, peler les carottes, les couper en rondelles fines et les réserver.
5
Dans la cocotte, ajouter les lardons, les échalotes émincées, la farine et le sel. Remuer.
6
Filtrer la marinade à l'aide du chinois, l'ajouter dans la cocotte.
7
Ajouter le cube de bouillon et les rondelles de carottes.
8
Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
9
Si la viande attache, ne pas hésiter à ajouter un tout petit peu d'eau.

Dressage

1
Servir la daube de boeuf chaude.
2
Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure le lendemain.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la marinade

Vin rouge
3/4
litre(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Poivre
1
c. à soupe

Ingrédients pour la daube

Paleron de boeuf
900
gramme(s)
Carotte(s)
500
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Lardon(s)
100
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Farine
2
c. à soupe
Bouillon cube déshydraté
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante