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Type de plat
Petits gâteaux

Cupcake red velvet roses

Cupcake red velvet roses par Stéphanie Moreno

  • Total
    1h50
  • Préparation
    1h20
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 566kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot pâtissier
    Saladiers
    Maryse
    Ramequins
    Plaque de four
    Cuillère à glace
    Film alimentaire
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Douille unie
    Rouleau à pâtisserie
    Cutter
    Casserole
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Ciseaux
    Pinceau à dorure
    Bols

Préparation de la pâte à cupcake

1
Verser le sucre dans le bol du robot. Ajouter l'huile. Mélanger, puis ajouter les oeufs un à un. Faire marcher le robot entre chaque ajout.
2
Dans un bol, mélanger le lait fermenté au colorant rouge.
3
Dans un autre récipient, mélanger la farine au cacao.
4
Verser l'extrait de vanille dans le bol du robot. Augmenter la puissance puis stopper le robot.
5
Ajouter ensuite en alternance, le mélange farine-cacao et le lait fermenté, tout en continuant à mélanger. Procéder en trois fois.
6
Au moment d'ajouter le lait fermenté coloré, penser à arrêter le batteur pour éviter les projections.
7
Toujours finir par le lait fermenté coloré.
8
Penser à décoller les projections sur les parois du bol à l'aide d'une spatule.
9
Dans un ramequin, verser le vinaigre sur le bicarbonate. Mélanger puis verser dans la préparation. Faire tourner le robot une dernière fois.
10
Préalablement, disposer les caissettes à cupcakes sur une plaque de four. Puis, à l'aide d'une cuillère à glace, les remplir de pâte, aux deux-tiers.
11
Eventuellement, remplir des moules de tailles différentes.
12
Mettre les cupcakes dans le four préchauffé à 180 °C (Th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Préparation de la crème au beurre

1
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et ajouter un thermomètre à sucre pour surveiller la température. L'objectif est de le monter à 117 °C. Fouetter.
2
Verser les blancs d'oeufs dans le bol du batteur.
3
Ne commencer à battre les blancs que lorsque le sirop aura atteint 110 °C.
4
Pour capter une température juste, coincer le thermomètre dans le fouet, ce qui permet d'éviter qu'il ne touche le fond de la casserole.
5
Quand le sirop atteint 107-110 °C, baisser le feu sous la casserole et commencer à battre les blancs.
6
Pour réussir le crème au beurre, il faut verser le sirop dans les blancs alors qu'ils commencent seulement à mousser. Si le sirop n'est pas prêt, pour éviter que les blancs ne montent trop, baisser la vitesse du batteur le temps que le sirop monte en température.
7
Quand le sirop atteint 117 °C, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs en filet. Puis augmenter la puissance.
8
Quand les blancs ont bien monté et sont devenus épais et bien blancs, ajouter le beurre en dés. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème prenne.
9
Si la crème au beurre a du mal à prendre, ajouter alors quelques dés de beurre et continuer à battre.
10
Il est possible que la crème tranche à un moment. Il suffit alors de continuer à la mélanger au batteur pour qu'elle reprenne sa consistance.
11
Quand la texture de la crème est bien lisse, arrêter le batteur.

Dressage

1
Pour le décor des cupcakes, il faut se procurer du matériel spécifique au cake design : des petits moules en silicone en forme de roses, des poudres et des paillettes, des colorants, des pinceaux et de la pâte à sucre.
2
Malaxer la pâte à sucre blanche avec la pâte à sucre rouge, afin d'obtenir une pâte rose.
3
Saupoudrer de fécule de maïs un moule en silicone en forme de rose. Puis le retourner et le tapoter.
4
Insérer la pâte à sucre rose dans le moule. Couper l'excédent et lisser. Puis à l'aide d'un petit pic, extraire la rose du moule.
5
A l'aide d'un pinceau, tapoter les bords de la rose avec du sirop, puis saupoudrer de paillettes.
6
Etaler un morceau de pâte à sucre rouge assez épais. Poser dessus un morceau de film alimentaire puis appliquer un petit emporte-pièce en forme de coeur. Cela permet d'avoir les bords arrondis.
7
Etaler finement un morceaux de pâte à sucre rose. Couper une bande d'environ 2 cm de large avec un cutter. Affiner un des bords le plus long avec le doigt.
8
Puis tourner tout en appuyant pour former une jolie rose. Découper la base.
9
Prélever un peu de crème au beurre dans un bol. Ajouter du colorant rouge. Mélanger afin d'obtenir une couleur rose.
10
Couper un grand rectangle de film alimentaire. A l'aide d'une spatule, déposer de la crème au beurre blanche dessus, l'étaler en rectangle.
11
Poser ensuite, au centre du rectangle, de la crème au beurre rose, sur toute la longueur.
12
Puis rouler le papier film dans la plus grande longueur, pour former un ballotin et enfermer la crème rose à l'intérieur.
13
Insérer une douille spéciale roses dans une poche à douille. Mettre le ballotin de crème à l'intérieur puis tirer le papier film pour le retirer.
14
Fermer le haut de la poche, se positionner sur les cupcakes et presser délicatement pour déposer des roses sur les gâteaux.
15
Laisser un peu de place entre les roses pour les feuilles vertes.
16
Mettre de la crème au beurre dans un bol, ajouter un peu de colorant vert et mélanger.
17
Attention, très peu de colorant suffit !
18
Garnir une autre poche à douille de crème au beurre verte.
19
Faire une petite encoche en pointe au bout de la poche.
20
Déposer des petites pointes entre les roses pour faire des feuilles.
21
Saupoudrer les cupcakes de paillettes.
22
Déposer sur un cupcake la rose en pâte à sucre préalablement façonnée. L'entourer de feuilles vertes en crème au beurre.
23
Insérer une douille cannelée dans une autre poche. La garnir de crème au beurre blanche. Puis garnir les derniers cupcakes avec.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à cupcake

Farine
215
gramme(s)
Sucre semoule
165
gramme(s)
Huile de tournesol
150
gramme(s)
Lait ribot
125
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
50
gramme(s)
Cacao en poudre
8
gramme(s)
Arôme naturel de vanille
3
ml
Vinaigre d'alcool blanc
3
ml
Bicarbonate de soude
3
gramme(s)
Colorant
rouge
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème au beurre

Sucre semoule
200
gramme(s)
Beurre
170
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
100
gramme(s)
Eau
75
gramme(s)

Ingrédients pour le décor

Pâte à sucre
50
gramme(s)
Pâte à sucre
rouge
50
gramme(s)
Colorant
rouge
1
Quantité suffisante