< Retour
Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Cuisses de grenouilles au riesling

Cuisses de grenouilles au riesling

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 349kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Sauteuse anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Fouet
    Ecumoire

Préparation des cuisses de grenouilles

1
Parer les cuisses de grenouilles en ôtant la partie du dos et en les séparant à l'aide d'un couteau de chef.
2
Peler les échalotes et les ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.
3
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire suer les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Ajouter les cuisses de grenouilles puis assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer pendant 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
5
Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes puis retirer les cuisses de grenouilles de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.
6
Faire réduire la sauce de moitié.
7
Couper le reste de beurre en petits cubes et les incorporer à la sauce à l'aide d'un fouet. Verser la crème et mélanger.
8
Hacher finement le persil, le cerfeuil et la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur puis les ajouter à la sauce. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dressage

1
Dresser les cuisses de grenouilles dans des assiettes individuelles.
2
Napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de persil frisé puis déguster chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les cuisses de grenouilles

Cuisse(s) de grenouille
500
gramme(s)
Vin blanc
Riesling
20
cl
Echalote(s)
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Cerfeuil
2
branche(s)
Persil frisé
2
branche(s)
Crème liquide (fleurette)
125
ml
Bouillon de volaille
10
c. à soupe
Beurre
60
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil frisé
1
branche(s)