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Type de plat
Canard

Cuisses de confit de canard glacées

Cuisses de confit de canard glacées par Ramuntxo Berria

  • Total
    1h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 474kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Pilon
    Planche à découper
    Plat allant au four
    Couteau d'office
    Spatule
    Cuillère à soupe

Préparation de la marinade

1
Couper le bulbe de citronnelle en deux et l'écraser à l'aide d'un pilon. Réserver dans un plat.
2
Peler et dégermer l'ail à l'aide d'un couteau d'office. Réserver avec la citronnelle.
3
Ajouter le ketchup, le miel et la cassonade à la citronnelle et à l'ail.

Cuisson des cuisses de canard

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Il faut avoir préalablement retirer la graisse des cuisses en les passant sous un filet d'eau chaude.
3
Avec un couteau d'office, quadriller les cuisses de canard.
4
Mettre les cuisses dans le plat avec la marinade et verser de l'eau à mi-hauteur.
5
Enfourner les cuisses à 200°C (Th.7) pendant 40 minutes en arrosant régulièrement.

Dressage

1
Quand les cuisses sont caramélisées, les retirer du four.
2
Dresser les cuisses de canard dans des assiettes de service.
3
Ajouter un peu de salade. Assaisonner de vinaigre de cidre, d'huile de noisette et verser le glaçage sur les cuisses. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Cuisse(s) de confit de canard
4
unité(s)

Ingrédients pour la marinade

Miel
160
gramme(s)
Ketchup
160
gramme(s)
Sucre roux
160
gramme(s)
Bâton de citronnelle
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)

Ingrédients pour la salade

Roquette
100
gramme(s)
Vinaigre de cidre
4
trait
Huile de noisette
4
trait