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Type de plat
Poissons

Croquettes de poisson

Croquettes de poisson

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 352kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Passoire
    Casseroles
    Spatule
    Saladier
    Sauteuse
    Papier absorbant
    Fourchette
    Couteau de cuisine ou de chef
    Assiette

Préparation des croquettes

1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe. Les détailler en morceaux avec un couteau de chef.
2
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter à l'aide d'une passoire puis les verser dans un saladier.
3
Faire frémir de l'eau dans une casserole. Déposer le filet de poisson, le pocher pendant 5 minutes.
4
Récupérer le filet de poisson cuit à l'aide d'une écumoire, le déposer dans le saladier qui contient les pommes de terre.
5
Peler la gousse d'ail à l'aide d'un couteau d'office la détailler finement à l'aide d'un couteau éminceur. L'ajouter au mélange, écraser l'ensemble à l'aide d'une fourchette.
6
Ciseler le persil plat à l'aide d'un couteau de chef, l'ajouter au mélange.
7
Casser l'œuf, l'ajouter au mélange.
8
Verser la farine et la moitié de la chapelure puis les incorporer à l'aide d'une fourchette.
9
Saler, poivrer puis mélanger une dernière fois.
10
Former de petites boules avec les mains, les aplatir très légèrement.
11
La pâte des croquettes doit être souple mais suffisamment sèche pour ne pas se désagréger à la cuisson.
12
Rouler chaque croquettes dans le reste de la chapelure.

Cuisson des croquettes

1
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
2
Faire dorer les croquettes sur leurs deux faces à l'aide d'une spatule. Cette étape prend environ 10 minutes.
3
Faire cuire une petite quantité de croquettes à la fois : la température de l'huile ne descendra pas trop et les croquettes seront plus faciles à retourner.
4
Les disposer sur du papier absorbant pour ôter l'excès de graisse.

Dressage

1
Répartir les croquettes dans des assiettes, ou les servir dans un cornet réalisé avec du papier cuisson.
2
Verser le ketchup dans des petits bols, servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les croquettes

Filet(s) de lieu
300
gramme(s)
Pomme(s) de terre
300
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Farine
3
c. à soupe
Chapelure
6
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Persil plat
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Ketchup
4
c. à soupe

Ingrédients pour la friture

Huile de tournesol
20
cl