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Type de plat
Crèmes

Crème de citron et framboises en verrines

Crème de citron et framboises en verrines par Madame Mercotte

  • Total
    3h35
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 216kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Verrine(s)
    Râpe
    Presse-agrumes
    Casserole
    Saladier
    Mixeur plongeant
    Fouet
    Bec verseur
    Bols
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Thermomètre de cuisine
    Maryse
    Poche à douille
    Douille unie

Préparation de la gelée de framboise

1
Mettre la gélatine à tremper dans un bol rempli d'eau froide.
2
Presser le jus du citron.
3
Dans un grand bol, mélanger le sucre et un fond du coulis de framboise.
4
Faire tiédir le mélange pendant 30 secondes au micro-ondes.
5
Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis. Remuer avec une cuillère.
6
Pour fabriquer son propre coulis, écraser un fruit, au presse-purée par exemple, ajouter du sucre et une pointe de jus de citron.
7
Quand la gélatine est bien dissoute, ajouter le reste du coulis dans le bol, mélanger à nouveau.
8
Transvaser dans un verre à bec verseur, ajouter le jus de citron et mélanger.
9
Verser un fond dans chaque verrine, réserver pendant une heure au frais.

Réalisation de la crème au citron

1
Verser le sucre en poudre dans un saladier. Râper le zeste de la moitié des citrons au dessus du saladier, sans entamer la peau blanche. Bien mélanger.
2
Presser le jus de tous les citrons à l'aide d'un presse agrume. Verser le jus sur le sucre et mélanger au fouet.
3
Ajouter les oeufs un à un, mélanger.
4
Déposer le saladier sur une casserole d'eau chaude et remuer au fouet pendant 5 minutes pour épaissir la préparation.
5
Quand la crème a épaissi, plonger le saladier dans un saladier rempli d'eau glacée. Continuer à remuer tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson.
6
Quand le mélange est descendu à 35°C, incorporer le beurre en dés grâce à un mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse.
7
Mélanger une dernière fois à la maryse.
8
Préparer une poche à douille en insérant une douille unie. La garnir de crème de citron. Sortir les verrines du réfrigérateur et les remplir de crème.
9
Egaliser les couches en tapotant le fond des verrines sur un torchon plié.

Dressage

1
Déposer les verrines sur un plat de dressage.
2
Ajouter une grappe de groseille sur chaque rebord et décorer le plat de quelques framboises.
3
Parsemer avec du zeste de citron.
4
Saupoudrer les framboises de sucre glace, puis en déposer une sur le sommet de chaque verrine.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la gelée de framboise

Coulis de framboise
200
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Feuille de gélatine
4
gramme(s)

Ingrédients pour la crème au citron

Citron(s)
2
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Groseilles
1
Quantité suffisante
Sucre glace
1
Quantité suffisante
Framboise
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1/2
unité(s)