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Type de plat

Apéritifs et entrées

Crème d'asperges

Thierry
Breton

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Total

27 min
Préparation

20 min
Cuisson

7 min
Repos

0
Difficulté
Budget
316kcal

Ma recette en quelques mots...

En cuisine, rien ne se jette ! Le chef réalise cette crème d'asperges avec les épluchures et le résultat est bluffant. Les tiges, moins fibreuses, sont alors réservées pour une autre recette. L'écologie au service de la gastronomie...

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour le velouté d'asperges

Asperge(s) verte(s)

8

unité(s)

Crème liquide (fleurette)

40

cl

Eau

20

cl

Sel

1

Quantité suffisante
Planche à découper

Econome

Saladiers

Ecumoire

Casserole

Blender

Préparation de la crème d'asperges

1

Saisir la base de l'asperge de la main gauche en la faisant tourner petit à petit, éplucher avec la main droite de la pointe vers la base. Puis casser la base avec les épluchures.

2

Réserver les asperges pour en faire une salade, en vinaigrette par exemple.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.