Type de plat
Crèmes
Crème catalane
- Total6h45
- Préparation30 min
- Cuisson15 min
- Repos6h
- Difficulté
- Budget
- 260kcal
6pers.
-
Jaune(s) d'oeuf5unité(s) entière(s)
Lait entier75cl
Sucre roux160gramme(s)
Maïzena30gramme(s)
Cannelle en poudre3pincée(s)
Citron(s)1unité(s) -
Saladier
Casserole
Râpe
Fouet
Moules à crème brulée
Grill - par Emmanuel DelmasGourmandise et texture fondante s'associent pour ce dessert savoureux. Le vin devra offrir autant de qualités afin d'accompagner à merveille ce mets.
Muscat de LunelLanguedocFruits exotiques et fruits secs conjuguent leurs atours pour ce vin à la sucrosité marquée. Sur un millésime jeune, l'acidité compensera la richesse du vin et tonifiera l'ensemble mets et vin.CadillacBordeauxLa finesse de ce vin associée à une jolie touche aromatique florale et fruitée révèle une subtile sucrosité. L'ensemble n'en est que plus harmonieux grâce à un support acide important. Bel accord, assurémentFloc de GascognePyrénéesLes tonalités de pruneaux et de fruits cuits signent ce vin de liqueur étonnant. La gourmandise apportée par sa sucrosité se combine à merveille avec la belle acidité finale. L'ensemble harmonieux et intense surprendra le mets avec délice.
Préparation du lait parfumé
Préparation du lait parfumé
1
Laver et brosser le citron. Râper le zeste.
2
Verser le lait, les zestes de citron et la cannelle dans une casserole.
3
Porter doucement à ébullition.
4
Cette étape n'est pas compliquée mais elle nécessite qu'on ne s'éloigne pas car le lait peut très vite déborder.
Mélange des autres ingrédients
Mélange des autres ingrédients
1
Fouetter vivement les jaunes d'oeufs et les deux tiers du sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2
Ajouter ensuite la maïzena puis bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Cuisson de la crème
Cuisson de la crème
1
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf-sucre-maïzena et fouetter immédiatement.
2
Reverser le contenu du saladier dans la casserole.
3
Si le mélange contient des grumeaux qu'on ne peut dissoudre, ne pas hésiter à passer la préparation au chinois.
4
Faire chauffer sur feu très doux tout en fouettant régulièrement. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
5
Il faut éviter de trop faire bouillir la crème car une cuisson trop forte ferait coaguler les jaunes d'oeuf.
Repos et caramélisation de la crème
Repos et caramélisation de la crème
1
Verser la crème dans des moules à crème brûlée.
2
Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer les moules au réfrigérateur pendant 6 heures.
3
Verser le sucre restant sur les crèmes.
4
Passer la surface sous le grill ou au chalumeau pour obtenir une croûte caramélisée.
Dressage
Dressage
1
Servir les crèmes une fois caramélisées pour une dégustation immédiate.