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Type de plat

Crèmes

Crème brûlée parfumée à la fève tonka

Madame
Mercotte

Total

2h
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
436kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici un dessert léger, simple et rapide à préparer. Déclinable sous plusieurs formes et parfums, il fera la joie des enfants et des invités. Le seul point délicat est celui de la cuisson qu'il faut bien surveiller. Pour cela suivez bien mes conseils.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la crème brûlée

Crème liquide (fleurette)

400

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Miel

70

gramme(s)

Fève(s) de Tonka

1/4

unité(s)

Sucre semoule

4

c. à café
Plat allant au four

Fouet

Cul de poule

Bec verseur

Passoire

Plaque de four

Râpe

Ramequins

Chalumeau
par Antoine Petrus
Une crème brûlée est toujours un dessert particulier à associer. La souplesse de la crème et ses touches lactiques en font une préparation particulièrement délicate. La fève Tonka apporte une touche encore plus noble, l'accord se fera à partir de celle ci.
Arbois
Jura
Véritable merveille en matière de vin moelleux, le vin de paille associe une sucrosité bien présente et des notes de fruits secs et de cuir qui viendront faire écho à la noble amertume de la fève tonka.
Côteaux de l'Aubance
Anjou
Le Chenin, cépage unique de l'appellation Coteaux de l'Aubance, développe après quelques années d'évolution en cave, des senteurs de cire et de miel de sapin pour laisser la douceur se fondre en bouche au gré d'une belle consistance. La texture nappante de la crème brûlée appréciera beaucoup.
Banyuls
Roussillon
Laissez le temps au temps, pour servir en compagnie de cette crème brûlée, un vieux Banuyls blanc, l'évolution en cave aura fait son travail pour lui offrir des notes de thé et de bois précieux qui formeront une parfaite complicité avec la fève tonka et la tenue ample de la crème.

Préparation des ingrédients

1

Râper un tiers de la fève tonka dans la crème et laisser infuser pendant 10 minutes.

2

Préchauffer le four à 100°C (Th.3-4).

3

Séparer les blancs des jaunes et, dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le miel.

4

Ajouter la crème parfumée et mélanger.

5

Transvaser la préparation dans un verre doseur à bec verseur.

6

Mettre les ramequins dans un plat à four, poser le plat sur la plaque du four.

7

Verser la préparation dans les ramequins, sans dépasser 1 cm d’épaisseur.

8

Mettre de l’eau chaude au fond du plat à four pour une cuisson au bain marie.

9

Enfourner pendant 35 à 45 minutes selon la puissance du four. La crème doit être juste prise et tremblotante.

Dressage

1

Sortir du four et enlever les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante.

2

Juste avant le service, saupoudrer de sucre, caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

3

Sans chalumeau, faire caraméliser les ramequins sous le grill du four pendant quelques minutes. Servir.