< Retour
Type de plat
Crèmes

Crème brûlée au bailey's

Crème brûlée au bailey's par William Lamagnère

  • Total
    3h10
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 562kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Ramequins
    Louche
    Grille de four
    Plaque à débarasser
    Chalumeau
    Grille à pâtisserie
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Spatule

Préparation de l'appareil

1
Verser le sucre dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs puis mélanger pour les blanchir.
2
Ajouter le lait et la crème en mélangeant doucement pour ne pas faire de mousse.
3
Verser le Bailey's puis mélanger doucement.
4
L'idéal est de laisser reposer la crème pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson des crèmes brûlées

1
Préchauffer le four sur la position ventilée à 95°C (Th.3).
2
Disposer des ramequins sur une grille de four. Les remplir aux trois quarts à l'aide d'une louche. Enfourner pendant 1 heure.
3
Vérifier la cuisson : secouer légèrement la grille, si la crème tremble et n'est pas assez ferme, laisser cuire encore. Si la crème tremble légèrement mais parait ferme, sortir du four.
4
Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour qu'elles refroidissent.
5
Lorsqu'elles sont froides, les entreposer sur une plaque et les réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dressage

1
Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur. Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et tapoter pour répartir le sucre uniformément et former une fine couche.
2
A l'aide d'un chalumeau, caraméliser la surface des crèmes. Ne pas laisser trop longtemps la flamme au même endroit pour ne pas brûler le sucre.
3
Lorsqu'elles sont bien caramélisées, servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'appareil

Crème liquide (fleurette)
40
cl
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
90
gramme(s)
Lait écrémé
90
gramme(s)
Crème de whisky
5
cl

Ingrédients pour la caramélisation

Sucre roux
40
gramme(s)