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Type de plat
Crèmes

Crème au beurre

Crème au beurre par Jean-Yves Corvez

  • Total
    50 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 290kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casserole
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Robot pâtissier
    Maryse

Préparation de la crème au beurre

1
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, mélanger et faire chauffer.
2
Pour vérifier la cuisson du sucre, en prélever un peu avec une cuillère à soupe et la tremper dans un saladier d'eau froide. Si le sucre forme une pâte, il est à bonne température (petit boulé).
3
Arrêter la cuisson du sucre en trempant la casserole dans un saladier d'eau froide.
4
Verser les jaunes dans le bol du batteur, verser progressivement le sucre en filet tout en battant le mélange. Puis continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
5
Continuer de battre, incorporer le beurre pommade. Avec une maryse, rassembler les ingrédients au centre et battre une dernière fois.
6
Quand le mélange est homogène, débarrasser la crème dans un saladier. Aplanir la surface du mélange à l'aide de la maryse et réserver à température ambiante.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la crème au beurre

Beurre
250
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Eau
5
cl