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Type de plat
Crèmes

Crème anglaise à la cardamome et à la menthe

Crème anglaise à la cardamome et à la menthe par Marc Foucher

  • Total
    35 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 147kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Cuillère en bois
    Casserole
    Passette
    Planche à découper
    Couteau d'office

Préparation de la crème anglaise

1
Fendre la gousse de vanille en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau d'office puis récupérer la moitié des graines dans le saladier.
2
Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter.
3
Verser le sucre et fouetter vivement pour blanchir le mélange.
4
Verser le lait dans une casserole, ajouter quelques feuilles de menthe.
5
Concasser la cardamome dans un mortier à l'aide d'un pilon, puis l'ajouter dans la casserole de lait.
6
Porter le tout à ébullition. Dès que le lait bout, verser petit à petit la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant.
7
Puis verser le reste de lait d'un coup, bien fouetter.
8
Reverser la crème anglaise dans la casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Stopper la cuisson juste avant ébullition puis la verser dans une passette placée au-dessus d'un saladier.
10
Plonger le fond du saladier dans un autre saladier rempli d'eau et de glaçons pour arrêter la cuisson des oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule pour aider la crème à descendre en température.
11
Réserver la crème au réfrigérateur.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème anglaise

Lait demi-écrémé
30
cl
Jaune(s) d'oeuf
75
gramme(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Cardamome
8
gramme(s)
Menthe fraîche
5
gramme(s)
Eau de fleur d'oranger
1
c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante