Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Crabe farci
- Total1h15
- Préparation45 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 536kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les crabes
CrabeTourteau4unité(s)Ingrédients pour la farce
Mie de pain fraîche200gramme(s)
Lait demi-écrémé1verre(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Crème liquide (fleurette)20cl
Cive4tige(s)
Tomate(s)2unité(s)
Persil frisé4tige(s)
Piment(s)1unité(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisanteIngrédients pour le gratinage
Gruyère râpé50gramme(s) -
Casserole
Cuillère en bois
Bols
Couteau d'office
Plat allant au four
Sauteuse anti-adhésive
Planche à découper - par Antoine PetrusSavoureuse entrée chaude, les crabes farcis déposent sur le palais leurs chairs iodées relevées par le végétal très noble du persil comme celui de la cive. Le travail d'accords mets et vins se fera autour de blancs empreints d'une minéralité forte et d'une gamme aromatique complexe.
Chablis Grand CruBourgogneChoix tout en élégance et en pureté avec le souffle cristallin et très fin d'un chablis grand cru. Le Chardonnay délivre ses notes de tilleul et, d'amandes fraîches pour mettre en avant la texture du crabe.JasnièresTouraineAppellation discrète puisant dans la minéralité du terroir, Jasnières offre une bouche en relief d'une grande finesse et très épurée. L'iode très fine du crabe s'en réjouit et vous aussi.MontravelBergeracoisUn vin plus en rondeur et en volume avec un Montravel sec, travaillé autour des cépages bordelais. L'accord se fait par opposition entre la finesse du crabe et les contours plus riches et charnus du vin.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Plonger les crabes dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire pendant 15 minutes, puis égoutter et refroidir.
2
Séparer les pinces et les pattes du corps du crabe. Ouvrir les crabes en insérant une lame de couteau entre la carapace et la partie ventrale.
3
Oter les branchies et dépiauter la chair qui se niche dans les cavités du corps et des pinces à l'aide d'un petit couteau. Réserver la chair dans un bol et nettoyer les carapaces à l'eau courante.
4
Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis l'essorer au maximum.
5
Eplucher et hacher l'ail.
6
Eplucher et ciseler finement l'oignon.
7
Ciseler les cives et le persil.
8
Couper les tomates en dés et le piment en rondelles.
9
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et la cive, sans coloration.
10
Ajouter les dés de tomate, l'ail haché, le piment et la crème liquide. Assaisonner de sel et poivre, bien mélanger.
11
Ajouter enfin la chair du crabe. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.
Finalisation
Finalisation
1
Allumer le four sur position gril.
2
Remplir les carapaces avec la farce et recouvrir de gruyère râpé.
3
Déposer les crabes farcis sur un plat, enfourner et faire gratiner pendant 5 minutes. Servir chaud sur des assiettes individuelles.
4pers.
Ingrédients pour les crabes
Ingrédients pour les crabes
Crabe
Tourteau
4
unité(s)
Ingrédients pour la farce
Ingrédients pour la farce
Mie de pain fraîche
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
1
verre(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Cive
4
tige(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Persil frisé
4
tige(s)
Piment(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le gratinage
Ingrédients pour le gratinage
Gruyère râpé
50
gramme(s)