< Retour

Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Crabe farci

Créer un compte ou se connecter pour voir cette recette

Créer un compte

Total

1h15
Préparation

45 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
536kcal

Ma recette en quelques mots...

Une assiette exotique qui fait voyager jusqu'aux Antilles.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les crabes

Crabe

Tourteau

4

unité(s)

Ingrédients pour la farce

Mie de pain fraîche

200

gramme(s)

Lait demi-écrémé

1

verre(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Crème liquide (fleurette)

20

cl

Cive

4

tige(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Persil frisé

4

tige(s)

Piment(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le gratinage

Gruyère râpé

50

gramme(s)
Casserole

Cuillère en bois

Bols

Couteau d'office

Plat allant au four

Sauteuse anti-adhésive

Planche à découper
par Antoine Petrus
Savoureuse entrée chaude, les crabes farcis déposent sur le palais leurs chairs iodées relevées par le végétal très noble du persil comme celui de la cive. Le travail d'accords mets et vins se fera autour de blancs empreints d'une minéralité forte et d'une gamme aromatique complexe.
Chablis Grand Cru
Bourgogne
Choix tout en élégance et en pureté avec le souffle cristallin et très fin d'un chablis grand cru. Le Chardonnay délivre ses notes de tilleul et, d'amandes fraîches pour mettre en avant la texture du crabe.
Jasnières
Touraine
Appellation discrète puisant dans la minéralité du terroir, Jasnières offre une bouche en relief d'une grande finesse et très épurée. L'iode très fine du crabe s'en réjouit et vous aussi.
Montravel
Bergeracois
Un vin plus en rondeur et en volume avec un Montravel sec, travaillé autour des cépages bordelais. L'accord se fait par opposition entre la finesse du crabe et les contours plus riches et charnus du vin.

Préparation de la farce

1

Plonger les crabes dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire pendant 15 minutes, puis égoutter et refroidir.

2

Séparer les pinces et les pattes du corps du crabe. Ouvrir les crabes en insérant une lame de couteau entre la carapace et la partie ventrale.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

8

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

9

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

10

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

11

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.