Type de plat
Canard
Cou de canard farci et pommes sarladaises
- Total2h
- Préparation30 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 494kcal
4pers.
-
La viande
Cou(s) de canard200gramme(s)
Graisse de canard50gramme(s)La farce
Magret de canard300gramme(s)
Foie gras mi-cuit50gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Pain de mie1tranche(s)
Lait demi-écrémé20cl
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Persil frisé3branche(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteL'accompagnement
Pomme(s) de terre600gramme(s)Graisse de canard100gramme(s)Persil frisé3branche(s)Gousse(s) d'ail1unité(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau de cuisine ou de chef
Cocotte
Econome
Couteau éminceur
Saladier
Cuillère en bois
Ficelle de Cuisine
Bol
Torchon - par Emmanuel DelmasMets savoureux, aillé et persillé, farci, la gourmandise est de rigueur. Le vin devra lui aussi bomber le torse afin de tenir la dragée haute face à ce mets de chasse.
IrouléguyPyrénéesOscillant entre épices et fruit, le vin rouge basque étonne par sa fraîcheur et ses tannins fermes. De garde, il se révèle pourtant raffiné malgré sa fermeté finale. Un compagnon de choix pour ce plat savoureux.MadiranPyrénéesDans le registre opulent et giboyeux, le cépage tannat révèle en Madiran puissance et autorité grâce à son acidité importante et ses tannins marqués. Vins de caractère pour mets gourmand et savoureux, superbe accord.CahorsHaut PaysLe cépage malbec signe des vins aussi de caractère et gourmand, oscillant entre notes réglissées et cacaotées, emplis de caractère. L'accord n'en est que plus cohérent. Vin de garde là aussi.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Couper la tranche de pain de mie en dés avec un couteau de chef.
2
Déposer les morceaux de pain dans un bol et l'arroser de lait. Laisser reposer quelques minutes pour que la mie s'imbibe de lait.
3
Couper le magret de canard en cubes et le passer au hachoir. Déposer la chair hachée dans un saladier.
4
Eplucher l'ail puis hacher finement avec un couteau éminceur. Réserver dans le saladier.
5
Ciseler le persil avec le couteau éminceur, puis les ajouter au saladier.
6
Couper le foie gras en petits dés et les ajouter à la farce.
7
Presser le pain de mie entre les mains pour extraire l'excédent de lait puis l'ajouter dans la farce.
8
Ajouter l'oeuf entier, du sel et du poivre. Mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une farce homogène.
La cuisson du cou de canard
La cuisson du cou de canard
1
Dégraisser le cou de canard en raclant les parties graisseuses avec la lame du couteau de chef. Veiller à ne pas percer la peau.
2
Fermer une des extrémités du cou en l'attachant avec de la ficelle alimentaire.
3
Farcir le cou avec la préparation précédente.
4
Fermer la deuxième extrémité du cou avec de la ficelle alimentaire.
5
Faire chauffer la cocotte et faire fondre la graisse de canard.
6
Faire dorer le cou farci dans la graisse de canard et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à petit feu, pendant 1 heure.
L'accompagnement
L'accompagnement
1
Pendant ce temps, peler les pommes de terre avec l'économe.
2
Rincer les pommes de terre et les sécher correctement dans un torchon.
3
Couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
4
Faire chauffer une cocotte et faire fondre la graisse de canard.
5
Faire dorer les pommes de terre dans la graisse de canard et baisser le feu. Laisser cuire les pommes de terre à feu très doux pendant 30 minutes.
6
Eplucher et hacher l'ail avec le couteau éminceur. Ajouter au pommes de terre.
7
Ciseler le persil avec le couteau éminceur. Ajouter aux pommes de terre puis assaisonner de sel et poivre.
Dressage
Dressage
1
Sortir le cou de canard de la cocotte et le couper en rondelles d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
2
Servir chaud avec les pommes de terre sarladaises.
4pers.
La viande
La viande
Cou(s) de canard
200
gramme(s)
Graisse de canard
50
gramme(s)
La farce
La farce
Magret de canard
300
gramme(s)
Foie gras mi-cuit
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Pain de mie
1
tranche(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
L'accompagnement
L'accompagnement
Pomme(s) de terre
600
gramme(s)
Graisse de canard
100
gramme(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante