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Type de plat

Veau

Côtelettes de veau panées

Total

30 min
Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
550kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat très classique de la cuisine française, à accompagner de légumes verts cuits à la vapeur... Veiller à ne pas cuire la viande trop longtemps pour préserver son moelleux.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les côtelettes

Côte(s) de veau

6

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Chapelure

90

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson

Beurre clarifié (ghee)

75

ml

Huile d'olive

10

cl

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)

1

unité(s)
Assiette creuse

Poêle

Bol

Papier absorbant

Fourchette

Couteau d'office
par Nicolas Rebut
Une viande fondante à coeur et croustillante sur l'extérieur grâce à la panure. Le veau doit être servi rosé pour garder un maximum de parfum. Un plat qui demande des vins tendres, fruités, avec quelques notes briochées pour exalter le pané et la chair du veau. Un vin blanc comme un vin rouge fruité pourront se marier sur ce plat.
Côte Chalonnaise
Côtes châlonnaises
Un chardonnay sur la jeunesse avec des notes de fruits blancs, de vanille, de brioche et une matière ronde et grasse, se prêtera prafaitement à la côtelette de veau pané. Un accord plaisir en toute simplicité.
Côtes du Roussillon
Roussillon
Un vin blanc avec des arômes de fruits jaunes et d'épices se mariera à merveille avec le caractère croustillant de la viande. Un vin riche et généreux pour envelopper la texture fondante du veau.
Chorey lès Beaune
Côtes de Beaune
Un vin rouge jeune, issu du pinot noir qui offrira de belles notes de fruits rouges avec une trame tannique affirmée et soyeuse pour respecter la tendreté du veau.

Panure des côtelettes

1

Battre les oeufs dans un bol et les verser dans une assiette creuse.

2

Verser de la chapelure dans une seconde assiette creuse.

3

Paner les côtelettes une par une en les passant dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

4

Veiller à bien répartir la chapelure et retirer l'excédent en tapotant légèrement les côtelettes.

Cuisson des côtelettes

1

Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole avec l'huile d'olive.

2

Lorsque l'huile est chaude, déposer les côtelettes.

3

Les faire cuire pendant environ 10 minutes sur chaque face, sur feu modéré.

Dressage

1

Une fois cuites, égoutter les côtelettes sur du papier absorbant.

2

Saler et servir aussitôt avec quelques rondelles de citron.