Côte de veau à la dijonnaise

Total

30 min
Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
572kcal

Ma recette en quelques mots...

La côte de veau dijonnaise est un grand classique de la gastronomie bourguignonne. Une recette délicieusement savoureuse et gourmande.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la viande

Côte(s) de veau

800

gramme(s)

Farine

2

c. à soupe

Huile d'olive

1

c. à soupe

Beurre

40

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Moutarde

moutarde de Dijon

2

c. à soupe

Moutarde ancienne

2

c. à soupe

Crème liquide (fleurette)

20

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette

8

tige(s)
Poêle anti-adhésive

Bol

Cuillère à soupe

Assiette creuse

Plat allant au four

Couteau éminceur

Assiette

Planche à découper
par Emmanuel Delmas
Oscillant entre épice et moutarde, ce mets par le biais de la ciboulette et la crème, propose une belle texture. L'ensemble reste confortable et le vin devra se fondre afin d'insuffler un vent de fraîcheur mâtiné de caractère.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Reposant sur un terroir avéré, le cépage chardonnay imprime ici des tonalités légèrement grillées et fumées. Sur un jeune millésime, l'acidité offrira un socle rassurant pour ce mets qui s'en trouvera plus raffiné encore.
Bourgogne Aligoté
Bourgogne
Le cépage aligoté, lorsqu'il est façonné par un vigneron de grand talent, étonne par sa fougue et sa verve. Ainsi affûté, le vin transcende le plat en offrant une fraîcheur cinglante. Telle une gifle, le plat devient revigoré et l'ensemble tonique.
Mâcon Villages
Mâconnais
Souvent méconnus, les vins du Mâconnais doivent être réhabilités tant ils se révèlent savoureux, denses et parfois racés. L'un des rapports prix-plaisir les plus évidents de France. Rassurant le mets par leur suavité, ils sauront malgré tout, offrir une jolie trame acide pour un accord vivifiant.

Pré-cuisson de la viande

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Verser la farine dans une assiette creuse. Enrober les côtes de veau de farine en les secouant légèrement pour ôter l'excès. Réserver sur une assiette.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Pôeler les côtes de veau pendant 3 minutes de chaque côté sur feu vif,puis débarrasser sur une assiette.

Cuisson au four

Déposer les côtes de veau dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde ancienne et la crème liquide. Assaisonner de sel et mélanger avec une cuillère à soupe.

Napper chaque côte de veau de cette sauce avec la cuillère à soupe, les enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

Ciseler la ciboulette avec le couteau éminceur.

Dresser les côtes de veau sur des assiettes de dressage et les parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.