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Type de plat
Pâtes

Coquillettes au bouillon comme un pot au feu

Coquillettes au bouillon comme un pot au feu

  • Total
    2h45
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    2h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 459kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Casserole
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Etamine
    Saladier
    Ecumoire

Préparation du bouillon de pot au feu

1
Peler les carottes et l'oignon. Planter le clou de girofle dans l'oignon. Réserver.
2
Laver les poireaux et le céleri. Réserver.
3
Dans une cocotte, verser les légumes, la viande et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 1h30.
4
Au bout de ce temps, verser 0.5 litre d'eau fraîche et écumer les impuretés rendues par la viande.
5
Prolonger la cuisson pendant trois quart d'heure.
6
Passer le bouillon dans une passoire étamine et le récupérer dans un saladier.
7
Réserver les carottes, le céleri et la viande.

Cuisson des coquillettes

1
Verser le bouillon obtenu dans une casserole et le porter à ébullition.
2
Ajouter les coquillettes et laisser cuire 10 minutes.
3
Pendant ce temps, détailler les carottes en petits cubes et le céleri en fines rondelles. Effilocher la viande.
4
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des coquillettes, ajouter les dés de carottes, les rondelles de céleri et la viande effilochée.
5
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dressage

1
Avec une écumoire, prélever les coquillettes et la garniture aromatique et les répartir dans des assiettes de service.
2
Ciseler le persil et en parsemer les coquillettes. Proposer un peu de beurre et servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Bouillon

Gîte de boeuf
250
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Bouquet garni
1
unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Eau
2 1/2
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Coquillettes

Coquillettes
350
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Persil plat
4
branche(s)