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Type de plat

Autres volailles

Coq au vin

Total

14h25
Préparation

25 min
Cuisson

2h
Repos

12h
Difficulté
Budget
743kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat typique de la cuisine française qui peut parfaitement se préparer la veille et être réchauffé au moment de servir.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la marinade

Oignon(s)

1

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Vin rouge

75

cl

Ingrédients pour le coq au vin

Coq

1

kg

Huile d'olive

2

c. à soupe

Cognac

5

cl

Bouillon de volaille

15

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Farine

1

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Ingrédients pour la garniture

Lardon(s)

100

gramme(s)

Champignon(s) de Paris

100

gramme(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédient pour le dressage

Persil frisé

1

c. à soupe
Boite en plastique

Planche à découper

Couteau d'office

Couteau éminceur

Casserole

Couvercle

Cuillère en bois

Chinois (passoire très fine)

Passoire

Poêle anti-adhésive
par Antoine Petrus
L'automne approchant, le coq au vin est la préparation idéale à savourer à table et en bonne compagnie. Les meilleurs morceaux du coq ont longuement mijoté pour acquérir une texture fondante et au soyeux inégalable... L'accord se rapprochera de vins rouges au charme direct et à la puissance affirmée.
Pommard
Côtes de Beaune
Traditionnel et conventionnel, l'accord avec un Pommard est néanmoins savoureux et bien mené. Choisissez un premier cru s'exprimant avec puissance et persistance pour faire durer le plaisir.
Anjou Villages
Anjou
Anjou Villages, appellation confinée près d'Angers, se présente dans le verre avec une jolie couleur grenat accompagnée de touches de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, parsemées de tanins croquants et séveux. Tout un programme pour le coq au vin.
Saint Chinian
Languedoc
La chaleur et la générosité d'un joli flacon du sud viendra révéler les papilles gustatives et les esprits. Un Saint Chinian d'une dizaine d'années déploiera ses senteurs d'épices, de chocolat et sa puissance en bouche pour faire honneur au coq au vin.

Préparation de la marinade

1

Préparer la marinade la veille.

2

Éplucher et émincer l'oignon.

3

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

4

Mettre les tranches d'oignon et les rondelles de carotte dans une boîte en plastique.

5

Ajouter le coq coupé en morceaux, le bouquet garni et le vin.

6

Couvrir la boite, la mettre au réfrigérateur. Faire mariner le coq pendant toute une nuit.

7

Ne pas hésiter à demander au boucher de découper le coq en morceaux.

Préparation du coq au vin

1

Sortir les morceaux de coq de la marinade, les mettre dans une casserole avec l'huile.

2

Égoutter les légumes de la marinade et les réserver.

3

Faire revenir le coq sur feu vif pendant 5 minutes, puis le flamber au Cognac.

4

Faire attention à ne pas se brûler.

5

Ajouter l'ail, les légumes de la marinade. Les faire revenir en continuant la cuisson pendant 5 minutes.

6

Saler, poivrer, ajouter la farine et mélanger. Puis verser le jus de la marinade et le bouillon de volaille.

7

Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux.

8

Remuer de temps en temps, ne pas hésiter à ajouter un peu de liquide si le coq attache.

Préparation de la garniture

1

Emincer les champignons de Paris.

2

Mettre les lardons dans une poêle avec le beurre et les faire revenir sur feu vif.

3

Ajouter les champignons, saler et faire cuire pendant 5 minutes.

Dressage

1

Retirer les morceaux de coq de la casserole et les mettre dans le plat de présentation.

2

Passer la sauce de cuisson au chinois, puis la reverser dans la casserole.

3

Ajouter à la sauce la garniture de lardons et champignons, mélanger.

4

Napper les morceaux de coq avec la sauce, saupoudrer avec du persil haché.

5

Servir sans attendre.