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Type de plat
Soupes chaudes

Consommé de volaille

Consommé de volaille

  • Total
    3h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 60kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Marmite
    Chinois (passoire très fine)
    Ecumoire
    Econome
    Couteau éminceur
    Louche

Préparation des ingrédients

1
Laver puis éplucher les carottes à l'aide d'un économe.
2
Laver puis éplucher les navets à l'aide d'un couteau d'office.
3
Éplucher et émincer finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Tailler les navets, les carottes, les poireaux et le céleri en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Les légumes peuvent être coupés grossièrement s'ils ne sont pas servis avec le consommé.

Préparation du consommé

1
Porter l'eau à ébullition dans une marmite avec le sel, le poivre et l'oignon.
2
Couper les carcasses de volaille en morceaux.
3
Ajouter les morceaux de carcasse et les légumes taillés en brunoise dans la marmite.
4
Faire mijoter à couvert pendant 3 heures.
5
Ecumer la surface afin d'obtenir un consommé dépourvu d'impuretés.
6
Filtrer le consommé de volaille à l'aide d'un chinois au-dessus d'un saladier.

Dressage

1
Disposer le consommé de volaille dans un plat de service à l'aide d'une louche.
2
Effeuiller le persil et en parsemer le plat puis servir bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le consommé

Carcasse de volaille
1
unité(s)
Carotte(s)
300
gramme(s)
Navet
500
gramme(s)
Poireau
2
unité(s)
Céleri-Branche
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Persil frisé
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante