Type de plat
Apéritifs et entrées
Consommé de langoustines
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- Total1h15
- Préparation15 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 81kcal
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4pers.
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CocottePlanche à découperCouteau d'officeBriquetCuillère en boisChinois (passoire très fine)Pinceau
Préparation du consommé
Préparation du consommé
1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.
2
Quand l'huile est chaude, déposer les carcasses de langoustines et les concasser à l'aide d'un pilon ou du flanc d'une casserole.
3
Ajouter les échalotes préalablement pelées puis découpées en morceaux, puis les queues de persil. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Verser le Cognac, le flamber et laisser la flamme s'éteindre.
5
Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Cuire pendant 1 heure à petits frémissement sur feu moyen.
6
Pendant la cuisson, nettoyer les bords de la cocotte à l'aide d'un pinceau humide.