Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Conserve de moussaka de sardines au curcuma
- Total50 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos20 min
- Difficulté
- Budget
- 345kcal
4pers.
-
Moussaka
Filet(s) de sardines400gramme(s)
Curcuma1pincée(s)
Aubergine1unité(s)
Beurre25gramme(s)
Farine25gramme(s)
Lait entier25cl
Huile d'olive1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisanteDressage
Mesclun1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Passoire
Casserole
Fouet
Papier absorbant
Poêle
Spatule
Boite de conservation - par Antoine PetrusOn découvre dans cette recette, la moussaka compotée et concentrée en arômes comme les filets de sardine. Relevés par le curcuma et l'huile d'olive, c'est tout bonnement magique. Les vins ensoleillés sont au rendez-vous bien sûr avec des blancs iodés et salins pour les sardines.
CollioureRoussillonAppellation souveraine en terme de salinité, Collioure blanc prend tout son sens à table. On connait sa faculté a révéler des poissons comme les sardines et à apporter au plat des arômes très distingués de fleur de sel et de fruits confits.BelletProvenceNichée sur les hauteurs de Nice, les blancs de Bellet offrent une étoffe et un volume divins. Au contact du plat, ils charment les contours de la moussaka et prolongent les saveurs marines des sardines.BergeracBergeracoisEn bouche, vous serez accueillis par un gras et une ampleur assez caractéristique de l'appellation. Des arômes de fruits à l'eau de vie et de brioche feront ressortir la douceur de la moussaka et son caractère épicé.
Préparation des aubergines
Préparation des aubergines
1
Ôter le pédoncule de l'aubergine préalablement lavée, couper un bord pour réaliser une assise puis la tailler en tranches d'environ 2cm.
2
Déposer les tranches dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 20 minutes.
Préparation de la béchamel
Préparation de la béchamel
1
Fondre le beurre dans une casserole.
2
Ajouter ensuite la farine en une fois et bien mélanger. Cuire 2-3 minutes en remuant.
3
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment.
4
Quand tout le lait est versé et la sauce un peu épaisse, retirer du feu et assaisonner de poivre et de curcuma.
Cuisson des aubergines
Cuisson des aubergines
1
Rincer les aubergines et bien les éponger avec du papier absorbant.
2
Quadriller les deux faces des aubergines avec la pointe du couteau sans trop entailler la chair.
3
Dans une poêle sur feu vif, couvrir le fond d'huile d'olive.
4
Quand l'huile est bien chaude, déposer les aubergines. Cuire environ 3min de chaque côté.
5
Ne pas hésiter à ajouter de l'huile dans la poêle et sur les tranches d'aubergines : elles la boivent beaucoup et il ne faut pas qu'elles accrochent.
6
Réserver les aubergines sur du papier absorbant pour éponger le surplus d'huile.
Montage de la préparation
Montage de la préparation
1
Préchauffer le grill du four.
2
Découper les aubergines de la taille des boîtes de conserve.
3
Ajouter les filets de sardines sur les aubergines.
4
Couvrir avec une couche de béchamel.
5
Enfourner juste sous le grill pendant 5 minutes pour les gratiner.
Dressage
Dressage
1
Sortir les boîtes du four. Servir tel quel sur une assiette en déposant le couvercle des boîtes dessus.
2
Ajouter un peu de mesclun à côté des boîtes. Assaisonner de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive.
3
Finir la décoration avec quelques pincées de curcuma.