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Type de plat
Canard

Confit de canard à la purée de marron et artichauts

Confit de canard à la purée de marron et artichauts par Virginie Guitard

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 743kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Casserole
    Cuillère en bois
    Ecumoire
    Maryse
    Blender
    Emporte pièce
    Assiette
    Couteau d'office
    Saladier
    Planche à découper

Cuisson des fonds d'artichauts et du canard

1
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Quand l'eau bout, ajouter les fonds d'artichauts et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2
Faire chauffer une poêle et mettre les cuisses dans la poêle sans matière grasse.
3
Quand la peau se détache des cuisses de canard, les retirer de la poêle. Réserver sur une planche à découper.
4
Retirer la peau, les désosser puis effilocher la viande avec les doigts et retirer le gras.
5
Remettre le canard dans la poêle et le faire revenir jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Verser le vinaigre de noix pour déglacer.
6
Ajouter les amandes effilées et remuer à nouveau. Retirer la poêle du feu et réserver.
7
Vérifier la cuisson des fonds d'artichauts avec la pointe d'un couteau puis les retirer de l'eau avec une écumoire. Réserver dans un saladier.

Réalisation de la purée d'artichauts et de marrons

1
Mettre les fonds d'artichauts dans le blender et ajouter les marrons, le beurre mou et un peu de crème liquide.
2
Mixer et ajouter un peu de crème si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, mixer à nouveau pour obtenir la texture idéale.

Dressage

1
Disposer un emporte pièce dans une assiette et déposer un peu de purée d'artichaut et de marron.
2
Recouvrir la purée d'une couche d'effilochée de confit de canard. Retirer délicatement le cercle.
3
Décorer avec quelques châtaignes entières et terminer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le canard

Cuisse(s) de canard
4
unité(s)
Amande(s) effilée(s)
3
c. à soupe
Vinaigre de noix
10
cl

Ingrédients pour la purée d'artichaut et de marron

Fond(s) d'artichaut
4
unité(s)
Marron(s) appertisé(s)
3
unité(s)
Beurre
40
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Gros sel
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Marron(s) appertisé(s)
8
unité(s)
Crème de vinaigre balsamique
4
c. à café