Type de plat
Légumes secs
Cocos de paimpol au thym et citron
- Total40 min
- Préparation40 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 352kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les cocos
Haricots blancsCoco de Paimpol400gramme(s)
Gros sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Citron(s)1unité(s)
Crème fraîche épaisse2c. à soupe
Thym2branche(s)
Miel liquide2c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteDressageThym4branche(s) -
Casseroles
Cuillère en bois
Zesteur
Couteau d'office
Presse-agrumes
Passoire - par Antoine PetrusLes cocos de Paimpol sont en quelque sorte le grand cru des haricots. Recouverts par leur fine enveloppe, leur chair est finement granuleuse et surtout dotée d'une très belle persistance au palais. La présence de thym et de citron permettra un accord bi color...
CassisProvenceCitron confit, herbes de garrigue sont des touches aromatiques souvent bien présentes dans les blancs de cassis. Une complémentarité aromatique évidente et surtout pleine de plaisir.
ChevernyTouraineVin de copains mais dans le sens du plaisir et du partage, Cheverny rouge formé d'un duo Gamay / Pinot Noir charmera le nez par ses touches très fruits rouges et le palais par sa gourmandise. Un délice en soi.GivryCôtes châlonnaisesUn fruité exubérant, des tannins croquants, pas de doute, Givry est bien là pour notre plaisir et surtout pour souligner avec brio les cocos de Paimpol.
Préparation des cocos
Préparation des cocos
1
Ecosser les haricots.
2
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
3
Ajouter le gros sel.
4
Ajouter les cocos.
5
Laisser cuire 20 minutes.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Zester le citron et presser le jus.
2
Dans une casserole faire chauffer la crème sur feu très doux.
3
Attention, si on utilise de la crème épaisse de ne pas la faire bouillir.
4
Ajouter le citron, les zestes et le thym.
5
Saler et poivrer. Laisser infuser sur feu très doux.
6
Eteindre le feu et ajouter le miel. Bien remuer.
Dressage
Dressage
1
Egoutter les cocos et les servir dans chaque assiette.
2
Recouvrir de sauce.
3
Disposer une branche de thym sur le sommet des cocos.
4
Servir immédiatement.
4pers.
Ingrédients pour les cocos
Ingrédients pour les cocos
Haricots blancs
Coco de Paimpol
400
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Citron(s)
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Thym
2
branche(s)
Miel liquide
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Dressage
Dressage
Thym
4
branche(s)